Osnovni recept za omako, ki se dobro poda k mesu in ribam. Njeno debelino lahko prilagodite po želji s tahini, gosto pasto iz sezamovih semen.
Potrebno je
- - pesa - 500 g;
- - česen - 2 stroka;
- - tahina (sezamova pasta) - 4 žlice. l.;
- - jogurt (po možnosti grški) - 3 žlice. l.;
- - limonin sok (ali po okusu) - 3 žlice. l.;
- - oljčno olje (za tahini + za serviranje mutabala) - 1 žlica. l.;
- - sojina omaka - 2 žlici. l.;
- - sol (morska) - po okusu;
- - sezamova semena (za tahini) - 135 g;
- - koriander - 2 vejici.
Navodila
Korak 1
Najprej, da začnete izdelovati rdečo omako, morate pripraviti tahino. Če želite to narediti, potrebujete belo sezamovo seme in žlico rastlinskega olja. Lahko ga nadomestite z olivnim oljem za bogatejši okus izdelka.
2. korak
Segrejte suho ponev, položite sezamova semena, pražite, občasno premešajte. Pražite v meri, ki ustreza vašemu okusu. Sezamova semena ohladimo, vlijemo v posodo mešalnika. Sezamova semena obdelujte, dokler ne postanejo pastozna. Med mešanjem dodajte maslo. Maso pripravimo v obliki kreme, damo v kozarec, shranimo v hladilniku.
3. korak
Za omako kuhamo peso, dokler se ne zmehča. Na običajen način lahko peso zavrete v eni uri. V loncu pod pritiskom se zelenjava skuha v 35 minutah. V mikrovalovni pečici ta postopek ne bo trajal več kot 10-15 minut.
4. korak
Končno, ohlajeno peso olupimo, narežemo na kocke. Zelenjavo obdelajte z mešalnikom, dokler ne pire. Olupite stroke česna, drobno sesekljajte, dodajte pesi. Mešajte pire iz rdeče pese, dodajte 3-4 žlice tahinija, premešajte.
5. korak
Jogurt zmešajte s sojino omako, limoninim sokom. Za pikantne ljubitelje dodajte nekaj pekoče sveže paprike. Nastalo zmes zmešajte s pesinim pirejem, še enkrat stepemo do gladke mase. Omako po potrebi začinite s soljo, pustite na hladnem, pustite, da se ohladi.
6. korak
Med uporabo dodamo cilantro v omako iz rdeče pese.
