"Olivier" je ena najbolj priljubljenih solat v Rusiji, brez katere novoletna ali druga pogostitev le redko mine. Tisti, ki jo redno pripravljajo, pa naj imajo v mislih, da je solata Olivier dokaj kalorična jed.
Olivierjev recept
Kot vsaka priljubljena jed ima tudi solata Olivier veliko kuharskih receptov, ki se razlikujejo tako po sestavi kot tudi po deležih sestavin, ki so v njej vključene. Na primer, klasični "sovjetski" recept za solato vključuje kuhan krompir, kuhana jajca, kumarice, zeleni grah, kuhano klobaso in majonezo.
Vendar je število variacij na temo tega recepta izjemno veliko. Tako na primer privrženci tradicije, ki trdijo, da je treba to solato pripraviti po receptu njenega avtorja - francoskega kuharja Luciena Olivierja, kuhano klobaso raje zamenjajo s kuhanim govejim jezikom, ki je bil prisoten v prvotnem receptu.
Tisti, ki sledijo številki in ne jedo visokokalorične hrane, raje zavrnejo majonezo v tej solati in jo nadomestijo z manj mastnim prelivom, na primer kislo smetano ali omako na osnovi jogurta. Poleg tega je običajni način za zmanjšanje vsebnosti kalorij v tej solati med privrženci zdrave prehrane zamenjava kuhane klobase v njeni sestavi s piščančjimi prsi.
Vsebnost kalorij "Olivier"
Očitno je vsebnost kalorij v solivi Olivier neposredno odvisna od tega, katere sestavine so bile uporabljene pri njeni pripravi. Posledično se lahko vsebnost kalorij v končni jedi, pripravljeni po različnih receptih, precej razlikuje, tudi do večkrat.
Na primer, najlažja različica recepta, ki vključuje piščančja prsa brez kože in preliv iz kefirja z nizko vsebnostjo maščob, lahko zagotovi solato z največ 100 kalorijami na 100 g končnega izdelka. Uporaba recepta maščobne klobase s kalorično vrednostjo približno 350 kcal na 100 g, velika količina klasične majoneze, ki vsebuje 67% maščobe, in druge dodatne sestavine lahko skupno energijsko vrednost takšne solate dosežejo na 270 kcal na 100 g.
Vendar pa te ekstremne kalorije običajno najdemo v spremenjenih receptih za solato Olivier. Vsebnost kalorij v jedi, pripravljeni po "sovjetskem" receptu, je praviloma približno 200 kcal na 100 g končnega izdelka. Poleg tega določena količina solate vsebuje približno 6-8 g beljakovin, 15-17 g maščob in 6-10 g ogljikovih hidratov, odvisno od deleža sestavin, uporabljenih pri pripravi.
