Mleko je eden najbolj priljubljenih izdelkov na ruski mizi. Telo oskrbi z esencialnimi beljakovinami, kalcijem, vitamini in minerali, ki jih prebavila hitro absorbirajo in dobro prenašajo. Veliko ljudi uživa pasterizirano mleko - v čem se razlikuje od običajnega in v čem je njegova korist?
Pasterizacija
Ker sveže mleko ne vsebuje le koristnih, ampak tudi patogenih bakterij, je mleko podvrženo pasterizaciji, zaradi česar so neškodljive in podaljšajo rok uporabnosti izdelka. Mleko pasterizirajo s posebnimi tehnologijami toplotne obdelave, ki so bile izumljene v drugi polovici 19. stoletja in so se od takrat bistveno izboljšale. Mleko pasteriziramo tako, da ga pol ure segrevamo na 65 stopinj, nato pa naravno ohladimo v sterilizirani embalaži.
Poleg pasterizacije se pogosto uporablja tudi ultrapasterizacija mleka, ki omogoča shranjevanje mleka do dva meseca.
Pri pasterizaciji mleka v njem umrejo vse patogene bakterije, medtem ko so mlečnokislinske bakterije popolnoma ohranjene. Tako mleko lahko hranimo šestdeset ur in ga uporabimo za fermentacijo in domače jogurte, jogurt in skuto. Pasterizirano mleko je narejeno izključno iz svežih mlečnih izdelkov, ki prenesejo agresivno toplotno obdelavo in se pri tem ne strdijo. Drugo, predhodno predelano mleko za ta namen ni primerno.
Razlike v pasteriziranem mleku
Pasterizirano mleko je idealno za tiste, ki ne morejo piti svežega parjenega mleka. Vsebuje več vitaminov, bakterij in hranilnih snovi kot druge vrste mleka. Poleg tega se pasteriziranemu mleku ne dodajajo konzervansi, ki podaljšajo rok trajanja. Če nekaj dni ostane topel, da ne vre, se bo spremenil v jogurt. To je posledica prisotnosti spor živih mlečnokislinskih bakterij, ki jih v steriliziranem mleku ni.
Če želite iz pasteriziranega mleka pripraviti okusno domače podžgano mleko, ga morate segreti, mu dodati nekaj žlic žive kisle smetane in zaviti 8 ur.
Pri nakupu pasteriziranega mleka ga v nasprotju s surovim ni treba kuhati, saj je tovarniška pasterizacija že uničila vse patogene bakterije v njem. Po želji pa lahko mleko pred uporabo ogrejemo, saj je v hladnem manj prebavljivo. Tudi pasterizirano mleko je za majhne otroke boljše od UHT ali sterilnih mlečnih izdelkov - vsebuje vso naravno koristno mikrofloro, ki telesu pomaga, da raste in se razvija.
