Khinkali je tradicionalna kavkaška jed. Menijo, da je kuhanje po vseh pravilih velika umetnost. Khinkali običajno postrežemo z veliko zelišč in različnimi omakami (paradižnik, česen in kisla smetana).
Paradižnikova omaka
Za pripravo paradižnikove omake za khinkali boste potrebovali:
- 1 kg paradižnika;
- 2 žlici. l. Sahara;
- 1 glava čebule;
- 1 strok česna;
- Bazilika;
- sol.
Paradižnik operemo v hladni vodi, nato prelijemo z vrelo vodo in olupimo. Nato drobno sesekljajte. Olupite čebulo in česen, sesekljajte z nožem in dodajte paradižniku. Vse prestavimo v ponev, dodamo sladkor, sol, začinimo z baziliko, dobro premešamo in dušimo na majhnem ognju 30 minut. Nato nastalo maso obrišite skozi sito in pripravljeno paradižnikovo omako postrezite kinkali.
Česen Sause
Za pripravo česnove omake boste potrebovali:
- 100 ml paradižnikovega soka;
- 50 ml rastlinskega olja;
- 50 ml limoninega soka;
- 3 stroki česna;
- 1 žlica. l. Sahara;
- sol;
- poper.
Stroke česna olupite, sesekljajte z nožem ali prepustite skozi stiskalnico in pretlačite s sladkorjem, soljo in mleto papriko. Nato razredčimo s paradižnikovim sokom, dodamo rastlinsko olje in sveže iztisnjen limonin sok. Vse temeljito premešajte.
Pekoča omaka z zelišči
Če želite pripraviti začinjeno gruzijsko omako za khinkali, morate vzeti:
- 500 g paradižnika v pločevinkah v lastnem soku;
- 2 stroka česna;
- 50 g koriandra;
- 50 g zelenjave kopra;
- 1 žlica. l. hmelj-suneli;
- 1 žlica. l. koriander;
- ¼ h. L. vroča kapsica;
- mleta rdeča paprika;
- ½ žličke Sahara;
- ½ žličke sol.
Konzerviran paradižnik vtrite v lastni sok skozi sito. Česen olupite, prelijte skozi stiskalnico in dodajte skupaj s sladkorjem in soljo naribanim paradižnikom. Zmes postavimo na zmeren ogenj, zavremo in dušimo 7 minut. Nato dodamo hmelj suneli, koriander, pekočo papriko in dušimo še 3 minute. Po želji okrepite pekočo omako z dodajanjem rdeče paprike po okusu. Čisto na koncu kuhanja v omako damo drobno sesekljan cilantro in koper.
Kislo smetana omaka
Za pripravo kisle smetane potrebujete naslednje sestavine:
- 1 kozarec kisle smetane;
- 4 žlice. l. namizni kis;
- 2 žlički sladkor v prahu;
- sol;
- mleti črni poper.
V namizno kislo smetano dodajte 6% kisa in sladkorja v prahu. Po okusu začinimo s soljo in mleto papriko. Vse temeljito premešajte.
Kislo smetana omaka s hrenom in jabolki
Za pripravo kisle smetanove omake po tem receptu morate vzeti:
- 1 ½ skodelice goste kisle smetane;
- 100 g korena hrena;
- 100 g jabolk;
- ½ limona;
- sol;
- sladkor.
Koren hrena operemo, olupimo in naribamo na drobnem ribniku. Jabolka operemo, olupimo, odstranimo jedra in naribamo tudi celulozo ter združimo s hrenom. Dodamo kislo smetano, začinimo s soljo, sladkorjem, limoninim sokom in vse skupaj temeljito stepemo z lesenim kozarcem.
