Pelmeni je ena najbolj znanih in najljubših jedi ruske kuhinje. Za opazovalce teže pa se kombinacija mletega mesa in testa zdi težka in kalorična. A vse je odvisno od nadeva in načina priprave jedi. Da bi ohranila svojo postavo, lahko hostesa zmanjša vsebnost kalorij v domačih cmokih, tako da izbere lažjo različico nadeva.
Vsebnost kalorij v domačih cmokih
Testo brez kvasa uporabljamo kot preskusno podlago za cmoke. Po tradicionalnem receptu se za 200 ml vode vzame 500 g moke in 1 čajna žlička. sol. Nekatere gospodinje del vode zamenjajo z rumenjaki, ki dajo testu elastičnost, testu pa dodajo malo masla ali kefirja. To izboljša okus testa, vendar se vsebnost kalorij v jedi znatno poveča. Ker je sam nadev štrukljev precej kaloričen, ga s testom ne smete povečevati.
Število kalorij v domačih cmokih se razlikuje glede na vrsto mletega mesa, ki ga izberete. V povprečju cmoki z mletim govejim ali svinjskim mesom vsebujejo 275 kcal, z jagnjetino - 252 kcal, z mešano mleto meso iz kosov govedine, svinjine in jagnjetine - približno 235 kcal, z mletim svinjskim in govejim mesom - 277 kcal, z mletim piščancem - 210 kcal … Nekatere gospodinje pripravljajo cmoke z nekonvencionalnimi nadevi, značilnimi za azijske in panazijske jedi. Cmoki z mleto ribo in svinjino vsebujejo približno 296 kcal, s čisto ribjo mleto meso - 250 kcal, polnjene z gobami in kislim zeljem - 241 kcal.
Tako se izkaže, da so svinjski in goveji nadevi najbolj kalorični, in ko je mletemu mesu dodana tudi majhna količina svinjine ali govedine, se vsebnost kalorij v jedi znatno poveča. Najvarnejša možnost za sliko so cmoki z jagnjetino ali piščancem. Čeprav morate razumeti, da tej jedi še vedno ne moremo reči, da je koristna za ljudi s prekomerno telesno težo. Cmoki so težka, težko prebavljiva hrana, zato porcija ne sme presegati 150 g.
Metode toplotne obdelave
Vsebnost kalorij v domačih cmokih ni odvisna samo od izbranega nadeva, temveč tudi od načina kuhanja. Znano je, da lahko cmoke kuhamo ali ocvremo. Pri cvrtju cmokov se njihova kalorična vsebnost skoraj podvoji. Torej, če govorimo o polpetih, polnjenih z mleto govedino, potem bo, ko bodo kuhane, vsebnost kalorij v posodi 275 kcal na vsakih 100 g izdelka. Če cmoke cvrete na sončničnem olju, se bo vsebnost kalorij v jedi povečala na 510 Kcal. In če se gostiteljica odloči za uporabo margarine ali masla, bo število kalorij preseglo 700.
Ocvrti cmoki niso priporočljivi za ljudi s kakršnimi koli prebavnimi motnjami, boleznimi jeter, trebušne slinavke ali želodca. In tudi zdravim ljudem nutricionisti ne svetujejo, naj pogosto uživajo domače cmoke. Kuhane cmoke je treba začiniti z majhno količino jabolčnega kisa in črnega popra, da izboljšate proizvodnjo želodčnega soka, jed dopolnite z nizko kalorično zelenjavo, po obroku pa je koristno popiti skodelico zelenega čaja ali kozarec paradižnikovega ali jabolčnega soka.
