Kislo zelje ni le dober prigrizek, je tudi pravo skladišče vitaminov C in A. Prav zaradi njegovega pomanjkanja telo pozimi še posebej akutno doživlja. Žal razmere v mestnem stanovanju ne omogočajo fermentiranja zelja na star način s sodi in velikimi lonci, vendar je to povsem mogoče narediti v kozarcu.
Potrebno je
-
- 1 vilice zelja za 2-3 kg
- 500 g korenja
- 100 g soli
Navodila
Korak 1
Ne morete vzeti kisle soli. Najbolje je, če gre za velike kristale soli brez nečistoč, zlasti joda in fluora. Ta dva elementa uničujeta celično strukturo zelja, ki neha biti sočno in hrustljavo. Drobna sol je neprimerna tudi zaradi nečistoč, namenjenih preprečevanju strjevanja. Zato v trgovini poiščite običajno grobo kuhinjsko sol.
2. korak
Odlepite zgornje liste zelja, najčistejše odstavite. Še vedno vam bodo v pomoč. Glavo zelja prerežite na polovico in sesekljajte s posebnim renderom ali navadnim nožem. Zberite ga na mizi v diapozitivu.
3. korak
Korenje operemo, olupimo, speremo in naribamo z ribežem ali s kuhalnico. Korenje stresemo vzdolž zelje, po vrhu enakomerno porazdelimo sol.
4. korak
Zdaj prihaja najpomembnejša faza kuhanja - gnetenje zelja. Bolj ko boste to natančno počeli, bolj okusna bo prihodnja malica. Zelje in korenčkovo maso zgnetemo kot testo, stisnemo, podrgnemo z rokami. Med postopkom morate začeti sproščati sok.
5. korak
Vzemite čisti kozarec, vanj začnite nabijati zelje. Ne samo prepognite, temveč ga nabijajte v majhnih delih, pri tem pa zagotovite, da zelje pokriva zelenjavo.
6. korak
Zelje pokrijemo s celim listom, kozarec postavimo v globok krožnik, saj bo, ko zelje fermentira, še naprej sproščalo sok. Pustite, da stoji pri sobni temperaturi. Po 2 dneh vsebino kozarca prebodite z leseno palico, da se sprosti zrak in pustite še en dan.
7. korak
Po treh dneh fermentacije bo zelje pripravljeno, lahko ga postavite v hladilnik in tam shranite, dokler ga popolnoma ne porabite.
