Kisanje je najbolj znan način predelave zelja za uporabo pozimi. V tako pripravljenem zelju se ohranijo koristne snovi svežega izdelka. Zdravilne lastnosti kislega zelja so posledica delovanja koristnih bakterij. Vitamini, ki jih vsebuje zelje (provitamin A, tiamin, riboflavin, vitamini B3, B6, K, C), se med fermentacijo skoraj popolnoma ohranijo. Kislo zelje dodamo domačim solatam in vinaigreti, ki se uporabljajo za pripravo zeljne juhe in nadev za pite.
Potrebno je
-
- zelje - 10 kg;
- korenje - 300 g;
- sol - 250 g;
- Lovorjev list;
- piment grah.
Navodila
Korak 1
Za luženje izberite velike zeljne glave poznih sort. Odstranite zgornje, pokrovne liste. Če na njih ni poškodb ali znakov gnitja, jih ne zavrzite. Uporabljamo jih lahko za sesekljano zelje, pozimi pa iz njih kuhamo zelje. Iz takšnih listov jih imenujejo tudi "sivo zelje", dobi se najbolj okusna zeljna juha.
2. korak
Zelje narežite z ostrim dolgim nožem ali posebnim drobilnikom. Pravilno sesekljani trakovi zelja morajo biti podobne velikosti, široki 3-5 mm. Korenje olupimo, narežemo na trakove ali naribamo na grob ribež.
3. korak
Pripravite jedi. Tradicionalno so zelje v velikih količinah fermentirali v hrastovih ali lipovih sodih. Če ga nimate, vzemite emajliran lonec ali vedro. Posodo prelijte z vrelo vodo in na dno položite cele liste zelja.
4. korak
Nasekljano zelje in korenje damo v široko skleninsko skledo in zmeljemo s soljo, dokler se ne pojavi sok. Dodajte lovorjeve liste, piment in prenesite v pripravljeno skledo. Zelje čim bolj tesno zložite, pokrijte s celimi listi zelja in platnenim servietom, na katerega položite lesen krog, da se prilega posodi. In že na njem - zatiranje. Namesto lesenega kroga lahko uporabite ravno ploščo.
5. korak
Posodo z zeljem postavite na hladno (15 do 20 ° C). Da bo postopek fermentacije potekal enakomerno, zelje dvakrat na dan prebodite z leseno palico. To se naredi za odstranjevanje nastalih plinov. Redno sperite s krpo.
6. korak
Ko je postopek fermentacije končan in se je zelje usedlo, prestavite jedi iz kislega zelja na hladnejše skladišče. Če je pravilno narejeno, lahko zelje hranimo do pozne pomladi.
