Kislo zelje je priljubljeno med ljubitelji tradicionalne ruske kuhinje. Kislo zelje je še posebej dobro v kombinaciji s kuhanim krompirjem in sledom. Uživanje tega izdelka bo koristilo telesu, ki je lačno vitaminov.
Koristi in kontraindikacije
Ena glavnih prednosti kislega zelja bo razveselila tiste, ki skrbno spremljajo svojo postavo. 100 g izdelka vsebuje le 20 kcal. Poleg tega je kislo zelje sposobno normalizirati delo prebavil, zato je ta jed pogosto vključena v jedilnik številnih diet.
Kislo zelje je znano po količini vitamina C. 100 g vsebuje do 20 mg tega elementa, zahvaljujoč temu pa se spodbudi imunski sistem in upočasni proces staranja celic in tkiv. Poleg tega kislo zelje vsebuje vitamin A, vitamin K, vitamin U in vitamine skupine B. Prisotnost teh snovi omogoča, da pri uporabi zelja preprečuje bolezni prebavil, na primer čir na dvanajstniku ali želodcu. Tudi kislo zelje naj uživajo tisti, ki jim primanjkuje joda.
Normalizacijo črevesne mikroflore olajšajo mlečnokislinske bakterije, ki pravzaprav fermentirajo zelje. To pomaga telesu preprečiti nastanek disbioze. Kislo zelje se pogosto priporoča nosečnicam za lajšanje toksikoze, moškim pa za normalizacijo spolne funkcije.
Pri uporabi tega izdelka pa je treba upoštevati, da kislega zelja ne smemo jesti s povečano kislostjo želodca, da ne bi poslabšali razmer. Ta izdelek morate tudi izključiti iz prehrane za tiste, ki trpijo zaradi hipertenzije.
Kislo zelje: kako pravilno kuhati
Eden izmed najbolj priljubljenih receptov za kislo zelje uporablja naslednje sestavine:
- zelje - 3 kg;
- korenje - 300 g;
- sol - 30 g;
- listi ribeza - po okusu;
- veje kopra (s semeni) - po okusu.
Najprej morate temeljito sprati zelje, odstraniti zgornje liste in panj. Korenje je treba tudi sprati in olupiti. Zelje sesekljajte na majhne trakove, korenje v obliki tankih rezancev ali krogov (po okusu). Na dno posode morate položiti nekaj celih zeljnih listov, na vrhu - listi ribeza in veje kopra.
Zelje in korenje zmeljemo v ločeni posodi s soljo, da dobimo sok. Po tem je zelje v plasteh zloženo v pripravljeno posodo in vsaka plast čim tesneje stisnjena. Od zgoraj vse pokrijemo z zeljnim listom in za dva do tri dni postavimo v temen prostor za fermentacijo.
Treba je opozoriti, da bo zelje oddajalo plin in peno. Da posoda ne postane grenka, je treba plin odstraniti tako, da dvakrat na dan na več mestih prebodemo zelje. Tudi peno je treba odstraniti takoj, ko popolnoma izgine - zelje je pripravljeno.
