Čips, verguns, sočno, krtača - hrustljava poslastica z grškimi koreninami. V Rusiji ljubljen v 18. stoletju ostaja krtača še danes priljubljeni slaščičarski izdelek. Testo za krtačo je narejeno zelo preprosto in, kar ni nepomembno, iz poceni izdelkov.
Potrebno je
-
- Za trdo testo:
- smetana - ½ skodelica;
- jajčni rumenjaki - 3 kosi;
- sladkor - 1 žlica;
- moka - 1-1, 5 skodelice;
- vodka - 1-2 žlici;
- sladkor v prahu
- cimet
- mleta rdeča paprika za škropljenje;
- maščoba za globoko maščobo.
- Za testo:
- smetana - 1 kozarec;
- sladkor - 1-2 žlici
- jajce - 4 kosi;
- moka - ¾ kozarec;
- vodka - 1 žlica;
- sladkor v prahu
- cimet
- mleta rdeča paprika za škropljenje;
- maščoba za globoko maščobo.
Navodila
Korak 1
Obstajata dve vrsti testa iz krtače: trdo in tekoče. Prednost strmega testa je, da lahko iz njega spečete krtačo brez dodatnega orodja. Krtača njihovega testa se bo izkazala za bolj zračno in nežno, a če ga želite pripraviti, morate kupiti posebno posodo za peko.
2. korak
Hladno testo za krtačo
Rumenjake pretlačite s sladkorjem, dokler se zrna popolnoma ne raztopijo. Jajčni mešanici dodajte smetano sobne temperature. Kremo lahko nadomestite s kislo smetano. Testu iz krtače ne dodajajte vode! Dodajte vodko. Konjak ali rum lahko nadomestita vodko. Hlapne sestavine teh pijač služijo kot vzvodi za vzhajanje testa in krhkosti dajejo krhkost. Za testo uporabite vrhunsko pšenično moko. Moko je treba presejati tik pred pripravo testa. Tekoče sestavine vlijemo v moko in zamesimo žilavo testo. Končano testo pokrijte z brisačo, da ostane suho in pustite, da "počiva" 20-30 minut. Nato testo razvaljamo v plast debeline 1-2 milimetra in ga razrežemo na diamante. Na sredini vsakega diamanta naredite rez. En konec obdelovanca potegnite skozi luknjo v sredini. Obdelovanci so zdaj lahko ocvrti.
3. korak
Testo za krtačo
Temeljito stepemo jajca in sladkor. Dodajte smetano in vodko, premešajte. Postopoma dodajamo moko, testo temeljito premešamo, da ne ostanejo grudice. Testo mora biti skladno s tekočo kislo smetano. Vzemite pekač za krtačo. Kalup segrejemo v vročem olju. Nato kalup 2/3 potopite v testo za krtačo in spet v vrelo olje.
4. korak
Pražite krtačo v brezvodnih maščobah v visoki ponvi. Ghee, svinjska maščoba in rafinirano rastlinsko olje so dobra izbira. Ponev je do polovice poln maščobe. Maščoba naj zavre, ko vanjo potopite testo. Pražite krtačo do zlato rjave barve 2-5 minut. Nekaj kosov trdega testa bo treba obrniti z vilicami ali leseno lopatico.
5. korak
Rjavi krtačo položite na serviete, pustite, da olje odteče. Potresemo s sladkorjem v prahu, cimetom ali mleto rdečo papriko. Postrezite.
