Klobasa je izdelek, ki ga imajo radi potrošniki po vsem svetu. Ljudje, ki sledijo njihovi postavi, pa vedo, da katera koli klobasa vsebuje dovolj veliko kalorij, zato jo je treba uživati v razumnih količinah.
Postopek izdelave katerega koli klobasnega izdelka se začne z izdelavo mletega mesa na osnovi različnih vrst mesa in drugih sestavin. Nato se s to mleto meso napolni posebej pripravljena lupina, nato pa se skuha. Glede na vrsto klobasnega izdelka lahko kot to obdelavo uporabimo vrenje, praženje, kajenje ali druge vrste priprav.
Kalorična klobasa
Klobasni izdelki so večinoma izdelki s precej visoko vsebnostjo kalorij. Vendar je skupna količina kalorij v izdelku neposredno odvisna od sestave mletega mesa, ki se uporablja za njegovo pripravo, in se lahko bistveno razlikuje. V različnih vrstah klobas se torej vsebnost kalorij giblje med 170 in 560 kilokalorijami na 100 gramov.
Glavni dejavnik, ki vpliva na kalorično vsebnost klobasnega izdelka, je vsebnost maščob. To je povsem naravno, saj je prav maščoba energetsko najbolj intenzivna sestavina hrane: en gram maščobe vsebuje približno 9 kilokalorij. Zato so klobase z manjšo vsebnostjo maščob manj kalorične, klobase z več maščobe pa imajo več kalorij.
Vsebnost kalorij v različnih vrstah klobas
Na splošno lahko rečemo, da so kuhane klobase najmanj kalorična vrsta klobas. Delno je to posledica dejstva, da med kuhanjem del kalorij, ki jih vsebuje mleto meso, prehaja v juho, v kateri se kuha. Običajno tovrstne klobase vsebujejo od 15 do 30 gramov maščobe na 100 gramov končnega izdelka, njihova vsebnost kalorij pa lahko znaša od 160 do 300 kilokalorij za enako količino izdelka.
Kuhano dimljene in polkajene klobase so običajno narejene iz mletega mesa z visoko vsebnostjo maščob, njihova struktura pa je manj enakomerna kot v kuhanih klobasah: v njej je mogoče jasno razločiti majhne vključke živalske maščobe. Običajno 100 gramov tovrstnih klobas vsebuje približno 30 do 40 gramov maščobe, kar jim zagotavlja enako kalorično vrednost 300-450 kilokalorij za enako količino končnega izdelka.
Surove prekajene klobase so izdelek, katerega postopek priprave se bistveno razlikuje od drugih vrst klobas. Izdelane so z dolgotrajnim kajenjem pri temperaturi, ki ne presega 25 stopinj, zaradi česar se odvečna vlaga odstrani iz končnega izdelka in fermentira. To pa poveča vsebnost maščobe na 100 gramov nekuhane prekajene klobase: običajno znaša od 30 do 60%. V skladu s tem postane tudi vsebnost kalorij v takšnem izdelku precej visoka: znaša od 350 do 600 kilokalorij na 100 gramov izdelka.
