Kruhove juhe so značilna jed mnogih narodnih kuhinj. Sprva so to vaški recepti, ki so nastali iz želje revnih kmetov, da bi uporabili vse ostanke hrane. Toda skozi stoletja je ta preprosta jed postajala vse bolj prefinjena in prefinjena, zdaj pa jo lahko najdemo na jedilnikih številnih dragih restavracij. Jušne krušne juhe - italijanske, španske, francoske - z redkimi izjemami so pekoče in krepke. Severno - baltsko, skandinavsko - hladno in sladko.
Potrebno je
-
- Italijanska kruhova juha s česnom in rožmarinom
- 1/4 skodelice oljčnega olja
- 8-10 strokov česna
- 1 žlica grobe soli
- 150 g belega zastarelega kruha brez skorj
- 5 skodelic piščančje zaloge
- 1 žlica rožmarina
- 1 lovorjev list
- sol in poper po okusu
- 3 velika piščančja jajca
- listi peteršilja za okras
- Španska krušna juha (Salmorejo)
- 1 skodelica rezin rahlo zastaralega belega kruha brez skorj
- 1 velik strok česna
- 1 kg paradižnika
- 3/4 skodelice oljčnega olja
- sol po okusu
- Dodatno:
- 1/3 skodelice serrano šunke, sesekljane
- 3 piščančja jajca
- Estonska krušna juha
- 400 g ustaljenega rženega kruha brez skorje
- 1,5 litra vode
- 1 skodelica rozin
- ½ skodelica sladkorja
- cimetova palica
- 200 ml soka (brusnični ali jabolčni)
Navodila
Korak 1
Italijanska kruhova juha s česnom in rožmarinom
Oljčno olje segrejte v veliki ponvi na srednje močnem ognju, dokler ni vroče, vendar ne dovolite, da se kadi. Česen olupite in nasekljajte, dodajte v kratkem času skupaj z 1 čajno žličko soli, pražite, občasno premešajte, dokler česen ne zadiši in ne postane zlate, vendar ne dišeče ali temno rjave barve. Do takrat je približno 10 minut.
2. korak
Kruh nasekljajte in položite na česen. Pražimo, občasno premešamo, dokler kruh ne postane zlat. Nalijte piščančjo juho. Liste rožmarina nasekljajte in dodajte juhi, dodajte lovorjev list in po okusu začinite s soljo in poprom. Zavremo. Zmanjšajte toploto, dušite 10 minut.
3. korak
Odstranite lovorjev list. Dodamo nekoliko stepena jajca. Med stalnim mešanjem kuhamo še 10 minut. Postrezite juho toplo, okrašeno z listi peteršilja in pokapano z olivnim oljem.
4. korak
Španska krušna juha (Salmorejo)
Olupite strok česna. Položite ga s kruhom v skledo ali mešalnik kuhalnika in utripa. Paradižnik oparimo z vrelo vodo, odstranimo kožico, odstranimo semena in dodamo kruhu. Pire v gladko, žametno barvo. Počasi dodajte oljčno olje in nadaljujte s procesiranjem, dokler juha ne postane penasta. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
5. korak
1 uro ohladite v hladilniku. Skuhajte jajca, jih narežite na kocke in juho postrezite s potreseno sesekljano šunko Serrano in trdo kuhanimi jajci.
6. korak
Estonska krušna juha
Kruh narežemo na koščke. Položimo v ponev in zalijemo s čisto hladno vodo. Počakajte, da se kruh zmehča, zmes premešajte in dajte na srednji ogenj. Zavremo in kuhamo, dokler kruh popolnoma ne zmehča. Krušno maso podrgnite skozi sito in vrnite na segrevanje. Dodamo oprane rozine, cimetovo palčko in sladkor, pire razredčimo s sokom in segrevamo na majhnem ognju 5-10 minut. Odstranite s toplote, odstranite cimet in ohladite juho. Postrežemo z žlico kisle smetane ali stepene smetane.
