Sushi je zelo priljubljen med ljubitelji orientalske kuhinje. To jed naročite na dom pri dostavnih službah, kupite jo v restavracijah in barih. Toda malo ljudi ve, kakšni suši so bili prvotno, kako so se pojavili, kakšen evolucijski proces so preživeli in koliko so se spremenili, vse do naših dni.
Navodila
Korak 1
Suši se je prvič pojavil v državah južne Azije. Priprava te jedi se je začela s prečiščevanjem morskih rib. Potem so ga posuli s plastmi soli in postavili tlako drug na drugega. Po nekaj dneh so zatiranje odstranili in ga nekaj mesecev puščali pod pokrovom. V tem obdobju so ribe imele čas, da fermentirajo in postanejo pripravljene za uživanje. Današnjih ljubiteljev suši verjetno ne bo privlačil vonj iz rib. Mimogrede, sprva riž ni bil uporabljen za pripravo sušija; služil je kot samostojna jed.
2. korak
Na ta način so suši pripravljali do leta 1900, nato so bile narejene prilagoditve. Znani japonski kuhar Yohei se je odločil, da je vredno opustiti postopek fermentacije rib, suši je začel postreči s surovimi ribami. To je postala tradicija kuhanja te jedi, ki je do danes niso prekinili. V to so se takoj vključili tudi drugi mojstri in kmalu so se pojavili različni slogi (Kansai, Edo) priprave sušija.
3. korak
Kansai suši je vseboval velike količine riža, po kuhanju je bila jed postavljena v užitno čudovito obliko. Edo suši je bil bolj bogat z ribami (ker je bilo mesto, kjer so pripravljali ta suši, na obali zaliva, so bile ribe bolj pogoste in cenovno dostopne), vendar so imeli v svoji sestavi riž, čeprav v obliki skromne malo kepa.
4. korak
Sčasoma je riž postal ena glavnih sestavin sušija, začeli so ga kuhati z zelenjavo, ribami, gobami in drugimi izdelki, to je jed dobilo nov izreden okus. Dodatek začimb, riževega kisa, sladkorja, slane vode, sakeja, mirina in morskih alg je omogočil opustitev fermentacije riža. Kuhanemu rižu so dodali morske sadeže, ribe in zelenjavo, nato pa je suši nekaj časa držal pod pritiskom. Ta recept je bil zelo všeč prebivalcem Japonske, začeli so odpirati restavracije, trgovine in restavracije, kjer so ljudje lahko naročili suši vseh vrst.
