Meso bobra ni tako priljubljeno kot druga divjad, vendar je okusen in zdrav izdelek. Pri kuhanju se uporablja meso dve do tri leta starih živali. Pri rezanju je glavno, da se ne dotaknemo žleze, ki oddaja nepopravljiv vonj, tako imenovani bobrov tok.
Potrebno je
-
- 400 g bobrovega mesa (rebra);
- 1 limona;
- 1 glava čebule;
- 2 korenčka;
- 1 jabolko;
- 3 žlice maslo;
- 1 glava česna;
- 5-7 vejic timijana;
- 100 ml kisle smetane;
- sol
- mleti črni poper.
Navodila
Korak 1
Meso bobrovega trupa mesite, strgajte filme z mesa in temeljito sperite. Trup posušimo in narežemo na majhne koščke dolžine 4 centimetre, rebra prerežemo na pol in narežemo na koščke več reber. Česen olupite, polovico nageljnovih žbic drobno sesekljajte z nožem, drugo boste potrebovali kasneje.
2. korak
Operite limono, jo prerežite na polovico, iz vsake polovice iztisnite sok, dobili bi približno 1 skodelico. Vzemite globoko sklenino ali stekleno skledo, tja položite meso, dodajte česen, vlijte limonin sok in temeljito premešajte, da se česen in sok enakomerno porazdelita.
3. korak
Posolimo, potresemo s sveže mletim črnim poprom (ali drugimi začimbami po okusu) in ponovno premešamo. Posodo pokrijemo s prozorno folijo ali pokrovom in hladimo 5-6 ur.
4. korak
Korenje operemo in olupimo, narežemo na velika kolesa, dolga 2-3 centimetra, operemo čebulo in narežemo na četrtine in vsako četrtino na dve polovici. V ponvi segrejemo 3 žlice masla in na vseh straneh prepražimo koščke čebule do zlatorjave barve, damo v ločeno skledo in po okusu potresemo s soljo in poprom.
5. korak
Vzamemo velik litoželezni kotel ali ponev z visokimi stranicami in na dno vlijemo plast rastlinskega olja približno 0,5-1 centimetra, ga segrejemo nad ognjem in na hitro prepražimo koščke bobrovega mesa z vseh strani skorja. Če vse meso ne sodi v kotel hkrati v enem sloju, ga nato popražite po delih.
6. korak
Mesu dodajte nasekljan korenček, premešajte in pražite s korenčkom 10 minut, dodajte čebulo, premešajte in dušite še 15 minut. Jabolko operemo in olupimo, preostanek česna nasekljamo in jabolko narežemo na grobo.
7. korak
V kotel dodajte 1-1,5 skodelice vrele vode in premešajte, dušite še 10 minut. Stebla timijana olupimo, nasekljamo na 0,5-1 cm dolge koščke. Dodamo jabolka, česen, timijan, premešamo in dušimo še 5 minut, dodamo 100 mililitrov kisle smetane, ogenj zmanjšamo na nizko in dušimo še 20 minut. Postrezite s čipsom.
