Svan sol je kuharska sestavina, ki se uporablja v gruzijski kuhinji. Osnova mešanice je kuhinjska sol, z njo pa se v določenih razmerjih zmešajo tudi druge komponente. S to soljo lahko dodate začinjen okus mesu, ribam in prvim jedem, pa tudi omakam in prelivom.
Tradicionalni recept za Svan sol
Svan sol vsebuje osem sestavin. Da bi dobili tradicionalni okus, jih je treba mešati v določenih razmerjih. Za 6, 5 žlic navadne grobe namizne soli boste potrebovali 100 g česna, eno žlico suhega modrega piskavice, enako količino posušenega kopra, koriandra, rdeče paprike, rumene rože in pol žlice kumine. Vse sestavine temeljito zmeljemo in zmešamo, da dobimo vsestransko začimbo.
Prosimo, upoštevajte, da so rumeni cvet, iz katerega se pridobiva svanova sol, posušeni cvetni listi imeretinskega žafrana. V nekaterih virih se te rastline imenujejo ognjiči. Modra piskavica je gruzijsko zelišče, ki je v prahu z ostrim vonjem. V Gruziji se imenuje "utskho suneli".
Postopek priprave svanove soli ima svoje skrivnosti. Česen ne sme biti samo sesekljan, temveč temeljito gnetljiv, da se iz njega sprosti sok. To je bolje narediti z malto. Sestavine z žlico premešajte šele v začetni fazi kuhanja. Da bi dobili želeno konsistenco, je bolje, da vse sestavine zgnetemo z rokami.
Svan sol ne sme biti podoben prahu. Izdelek ima konsistenco mokre začimbe. Sestavino lahko shranite v kozarce ali posode, ki jih lahko tesno zaprete s pokrovom.
Kdo je pripravil recept za svanovo sol
Svan sol je svoje ime dobil po regiji, ki je postala njena "domovina" - Svaneti. Ta kraj je majhna vasica, ki se nahaja v goratem območju. Do njega je precej težko, glavno težavo pa imajo prebivalci med dostavo hrane. Sol že dolgo zavzema posebno mesto v prehrani prebivalcev Gruzije. Da bi prihranili dragocen izdelek, je lokalno prebivalstvo pripravilo recept, po katerem je bilo mogoče dolgo povečati količino soli in si zagotoviti zaloge.
Najprej so kuhinjski soli dodali posušene začimbe. Doseženo je bilo želeno povečanje prostornine, vendar je bilo v Gruziji ljubljeno pikantnost. Tako smo mešanico dopolnili s česnom. Ljudem Svanetija je bila začimba tako všeč, da se njen recept stoletja ni spreminjal.
Obstaja več receptov za pripravo svanove soli. Zaradi nezmožnosti nakupa nekaterih začimb v trgovinah se koriander in mleti čili pogosto uporabljajo kot dodatni sestavini. Kot najtežje dostopna komponenta se šteje gruzijska začimba utskho suneli. Vendar ga posušeni koriander dobro nadomešča.
