Pri pripravi izdelkov ali njihovem daljšem skladiščenju je treba uporabiti konzervans: kemično ali organsko snov, ki lahko prepreči nastanek in vitalno aktivnost bakterij, ki povzročijo kvarjenje izdelka. Eden najpogostejših konzervansov je navadna kuhinjska sol.
Konzervans je snov, ki preprečuje gnitje in pokvaritev hrane. Zakaj bo sveže pripravljeno kosilo naslednji dan neuporabno, če bo zunaj in doma vroče? Odgovor je preprost: ker se bakterije začnejo množiti na površini hrane. Ti mikroorganizmi človeka in njegovo življenje obkrožajo povsod in povsod.
Nekatere bakterije so koristne za človeško telo, druge pa lahko povzročijo nepopravljivo škodo, kot v primeru kisle hrane.
Znanstveniki poznajo veliko načinov, kako preprečiti rast in razmnoževanje bakterij tam, kjer niso primerne. Te metode so vključene v posebne snovi - konzervanse. Da bi jih videli, vam ni treba iti daleč, ker je sol konzervans, ki je priznan kot najpogostejše sredstvo v boju proti škodljivim bakterijam.
Solno delo
Sol ne ubija le škodljivih mikrobov za ljudi, ampak tudi koristne. Deluje brez razlikovanja, zato bi bilo dobro preučiti lastnosti kuhinjske soli, da si ne bi škodovali.
Molekule te snovi imajo značilno lastnost: vlečejo molekule vode (zato ste tako žejni, če ste pojedli nekaj slanega). In voda je vir življenja. In najpreprostejši mikroorganizmi ne morejo preživeti brez življenjske vlage. Če sol konzervansa pride na površino, kjer živijo bakterije, bodo njihove celice začele intenzivno sproščati vodo. In brez njega, kot že rečeno, vsa živa bitja umirajo, vključno z mikrobi.
Uporaba lastnosti soli
Že samo ime "konzervirana hrana" se namiguje. Zakaj lahko enolončnica, papalina ali oljke v pločevinkah tako dolgo ležijo na policah trgovin? Ker zaprta embalaža preprečuje vdor uničujočim bakterijam. In tisti, ki so bili v manjši količini v proizvodnji, so že zdavnaj umrli zaradi soli.
Med gospodinjami velja mnenje, da mletje soli vpliva na njene konzervanske lastnosti. Torej se za konzerviranje običajno uporablja groba (groba) sol.
Izdelki, ki nimajo dostopa do zraka in imajo v svoji sestavi lupino soli ali sol, lahko dolgo ostanejo sveži. Obstaja celo znano dejstvo o nedavno najdenih zalogah enolončnice za vojake leta 1942. Ves ta čas so jih hranili v skrivnem bunkerju. Ker so se med vojno nekatere vojaške enote morale umakniti, nihče od tamkajšnjih prebivalcev ni vedel za rezerve. Izdelki so popolnoma ohranjeni in jih lahko jemo še danes.
