Običajno kupim cele rdeče ribe (postrv, losos, losos ali losos) - to je veliko bolj ekonomično. Od ene velike ribe dobim oba zrezka za cvrtje in fileje za soljenje, glava z repom pa je uporabljena za čudovito ribjo juho, recept za katero bom delila z vami.
Zelo dolgo se je izkazalo, da moja ribja juha ni preveč okusna, vendar sem s poskusi in napakami sam ugotovil ključne točke, ki močno vplivajo na okus, spodaj pa bom povedal o njih.
Zahtevnost: 2 od 5
Čas kuhanja: 1,5 ure
Sestavine:
- Glava in rep katere koli velike rdeče ribe ter kosti, ki ostanejo po filetiranju (če je riba majhna, vzemite glave in rep več rib ali dodajte del fileta)
- Juha voda - 5 litrov
- Čebula - 2 srednja kosa
- Korenje - 2 srednja kosa
- Korena zelene - 1 kos
- Česen - 1 strok
- Zrna črnega popra - 1 ščepec
- Lovorjev list - 3 kosi
- Rastlinsko olje - 3 žlice
- Biserni ječmen - 0,5 iz kozarca (250 ml.)
- Krompir - 3 srednji kosi
- Sol po okusu
1. Prvo pravilo okusne ribje juhe je zagotoviti, da so ribe odstranjene s škrge - dajo zelo neprijeten, grenak okus.
2. Drugo pomembno pravilo, ki ga ne gre prezreti - dajte ribe v lonec s hladno vodo, jih zavrite in vodo odcedite.
3. V ponev nalijte hladno vodo in tam znova položite ribe, postavite na štedilnik na zmerni ogenj.
4. Medtem olupimo čebulo, česen, korenje in zeleno.
5. Ribam v ponvi zastrupimo eno celo čebulo, korenček in zeleno, narezano na večje koščke. Tja pošljemo črni poper in lovorjeve liste.
4. Pripravljanje cvrtja - to je tretja skrivnost okusne ribje juhe. Popolnoma prilagodi ribji okus juhe in ji doda prijetno zlato barvo. Preostalo čebulo, korenje in česen drobno sesekljajte in jih izmenično pošiljajte v ogreto ponev z rastlinskim oljem - najprej čebulo, po 5 minutah - korenje in čez 5 minut - česen. Po želji lahko dodate sesekljan paradižnik, ne da bi bil tam olupljen.
5. Takoj, ko juha zavre, ogenj zmanjšamo na najnižjo vrednost in kuhamo 20 minut.
6. Po 20 minutah odstranite ribe in juho filtrirajte skozi sito.
7. Precejeno juho solimo po okusu in vanjo damo biserni ječmen, kuhamo na zmernem ognju. Mimogrede, namesto ječmena lahko uporabite riž, le čas kuhanja boste morali prilagoditi - ječmen kuhamo, dokler ni popolnoma kuhan 30-40 minut, riž pa le 15 minut.
8. Po 20 minutah po polaganju bisernega ječmena dodajte na kocke narezan krompir in popražite. Kuhamo na majhnem ognju in po 10 minutah dodamo file, ločen od glave, repa in drugih rabljenih delov rib. Kuhajte, dokler krompir ni popolnoma kuhan.
Pri serviranju lahko dodate zelišča.
