Char je ena izmed sort rdečih rib. Večji so najboljši za peko receptov, manjši pa so okusni, ko jih ocvremo. Poleg tega lahko iz char-ja naredimo nežen mousse.
Potrebno je
-
- Za prvi recept:
- char;
- morska sol;
- rastlinsko olje;
- suho belo vino;
- kisla smetana.
- Za drugi recept:
- ogleni file;
- mleko;
- jajca;
- sol;
- poper;
- maslo;
- konzervirani tartufi;
- ribja juha.
- Za tretji recept:
- škurji;
- začimbe za ribe;
- moka;
- rastlinsko olje;
- koper.
Navodila
Korak 1
Char spečemo v omaki iz vina in kisle smetane. Če želite to narediti, lupite eno veliko ribo, temeljito podrgnite z morsko soljo in jo položite na globok pekač, namazan z rastlinskim oljem. Pečemo v pečici pri 180 stopinjah Celzija. Občasno zalijte ribe z nastalim sokom. Po 20 minutah prilijte pol kozarca suhega belega vina, po nadaljnjih 15 minutah pa dodajte 150 gramov kisle smetane. Nadaljujte s pečenjem 5 minut. Postrežemo s solato iz sveže zelenjave.
2. korak
Če želite pripraviti mousse, vzemite 300 gramov fileja char in zmeljite z mešalnikom. Dodajte 150 gramov mleka, dve celi jajci in še en rumenjak. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Pekač namažite z maslom in ga prelijte z mešanico rib. Če začne mousse goreti, na spodnjo polico postavite toplotno odporno skledo z vodo. Pečemo pri 160 stopinjah Celzija približno 30 minut. Vmes pripravimo omako. Slanico iz ene pločevinke konzerviranih tartufov odcedimo v majhno ponev, zavremo in dodamo 100 gramov ribje juhe. Kuhamo do goste gostote sirupa. V ponvi stopite 20 gramov masla in dodajte na drobno narezane tartufe. Dušimo jih nekaj minut, nato pa združimo z juho in slanico. Mousse nežno prestavimo na krožnik, prelijemo z omako in potresemo s črnim poprom.
3. korak
Če želite ocvrti ribe, vzemite 8 majhnih koščkov, jih olupite, odrežite plavuti, glave in repove. Vsako ribo natrite z vašo najljubšo začimbo. Na ravno ploščo položimo 5 žlic moke. Pogrejte ponev z rastlinskim oljem. Loach potopite v moko in položite v ponev. Pražimo na zmernem ognju na obeh straneh do zlato rjave barve. Ribe potresemo s sesekljanim koprom in ponudimo s kuhanim krompirjem in vloženimi rezinami kumar.
