Samsa je priljubljena srednjeazijska jed. Ponavadi je sestavljen iz listnatega testa, mesa in čebule. Imenuje se celo "mesna pita". Vendar samsa z bučo ni nič manj okusna jed, predvsem pa je zelo izvirna in všeč bo celo vegetarijancem.
Potrebno je
- Testo:
- 240 ml vroče vode;
- 1 čajna žlička sol;
- 1 žlica. l. Sahara;
- 160 g mehkega masla;
- 570 g moke + več za prašenje;
- 1 rumenjak za mazanje pit;
- Polnjenje:
- 250 g jagnjetine celuloze (pleče ali stegno), sesekljano v mleto meso z nožem;
- 1 čebula, narezana na majhne kocke;
- 5 žlic. l rastlinskega olja za cvrtje;
- 500 g bučne kaše, narezane na majhne kocke;
- 150 g bučk, narezanih na majhne kocke;
- 1/2 žličke semena koriandra;
- 2 žlički kumina (kumina);
- majhen kup peteršilja;
- 1/2 žlice. l. maslo.
Navodila
Korak 1
Za polnjenje jagnjetino in čebulo v globoki ponvi 4-5 minut pražimo 4-5 minut, občasno premešamo.
2. korak
Vse skupaj prelijemo z vodo, tako da meso popolnoma pokrije, in na zmernem ognju dušimo 40-60 minut, dokler jagnjetina ne mehča. Dodajte bučo, bučke, koriander, 1 žličko. kumina, sol in poper. Dušimo še 10-15 minut, dokler zelenjava ne postane mehka. Odstranite z ognja, dodajte drobno sesekljan peteršilj in maslo, ohladite.
3. korak
Za testo raztopite sol in sladkor v vroči vodi. V ločeni posodi združite maslo z moko in premešajte. Nato postopoma dodajajte sladko slano vodo in zamesite homogeno gladko testo. Zavijte ga v plastično folijo in pustite v hladilniku 20-30 minut.
4. korak
Testo na pomokani površini razvaljamo v tanko plast, s pomočjo kalupa ali kozarca iz njega izrežemo kroge s premerom 8-10 cm. l. nadevi, dvignite testo na treh straneh in stisnite šive, da dobite trikotne kocke
5. korak
Tako pripravite vse pite, jih položite na pekač, obložen s pergamentom, in obrišite z rumenjakom, razredčenim z vodo. Vsako pito na več mestih prebodite z nabodalom, da spusti paro. Potresemo s preostalo kumino in za 25-30 minut postavimo v pečico, ogreto na 190 stopinj Celzija.
