Sir "Gouda" je upravičeno ponos istoimenskega nizozemskega mesta, kjer so ga začeli izdelovati v XIV. Stoletju. Nekaj stoletij kasneje je ta slasten izdelek postal znan po vsej Evropi. Danes ga proizvajajo v različnih državah, vendar ne ustreza vedno standardom kakovosti in je pravi sir Gouda.
Proizvodnja sira Gouda
Sir Gouda je narejen iz pasteriziranega kravjega mleka, kislega testa in sirila. Nekatere vrste dodajo kumino seme in različna posušena zelišča. Hkrati ne more biti govora o kakršnih koli kemičnih dodatkih. Po slanici sirovo maso nekaj časa sušimo, nato pa pustimo zoreti v posebnem prostoru, kjer je vlažnost zraka od 80 do 90%, temperaturni režim pa 12-15 ° C nad ničlo.
Pravi sir Gouda je na voljo v mladem, srednje in zrelem siru. Razlika med temi tremi vrstami je čas staranja sira. Prva na primer dozori v nekaj tednih, medtem ko zrela traja približno eno leto. Končni sir, ki ga proizvedemo v 20 kg, 4,5 kg in 500 g glav, običajno napolnimo s parafinom. Takšna embalaža v celoti ohranja vse okusne lastnosti izdelka.
Nizozemski mojster velja za najbolj slani med vsemi zrelimi siri Gouda. Star je skoraj leto dni in ima edinstven trpki okus in aromo.
Kaj je pravi sir Gouda?
Pravi sir Gouda ima nujno trdno konsistenco in enakomerno rumenkasto barvo, katere odtenek je odvisen od stopnje zrelosti izdelka. Za mladi sir je značilna belo-rumena barva, medtem ko ima zrel sir nežen rumeno-oranžen odtenek. Bolje je, da ne kupujete izdelka, katerega barva se mestoma razlikuje, saj je bil pripravljen bodisi v nasprotju s tehnologijo bodisi iz nizkokakovostnih izdelkov.
Tudi sorte sira imajo nekoliko drugačen okus. Mladi izdelek bo vedno blagega kremastega okusa z nežnimi orehovimi notami, medtem ko bo zrel izdelek bolj trpek. Kljub temu, da je enkrat poskusil sir Gouda, ga ne bo težko ločiti od drugih vrst sira. Toda note grenkobe v tem izdelku že kažejo na poslabšanje sira, plesniv vonj in močno preperelo skorjo.
Pri izbiri sira Gouda bodite pozorni na vrsto lukenj v njem. Nujno morajo biti enakomerne oblike in od roba oddaljeni vsaj 1 cm, sicer pa lahko kupite sirni izdelek, ki je bil narejen iz nadomestka mleka ali beljakovinskega koncentrata. Tak ponaredek ne bo razočaral le s svojim okusom, temveč je lahko tudi nevaren za zdravje.
Pravi sir Gouda je izjemno zdrav, ker vsebuje minerale, vitamine in esencialne aminokisline.
Zelo pomembna je tudi celovitost embalaže sira Gouda. Če se želite zavarovati pred ponarejanjem, je bolje, da kupite koščke, ki jih prodajalec odreže krog sira tik pred očmi. Tako lahko ocenite kakovost parafinske embalaže, ki mora biti nedotaknjena, brez razpok in plesni.
