Prefinjeni Francozi so uspeli zmediti ves svet in za osnovo vzamejo tako preprosto stvar, kot je krompir. Tudi izkušeni kuharji vam lahko povedo, da je krompir, pečen v mleku, krompir Dauphin. In zmotili se bodo. Pravilno se ta jed imenuje a la Dauphine krompir ali dauphine gratin (gratin Dauphinois) in jo lahko pripravimo na več klasičnih načinov.
Potrebno je
-
- 1 kilogram krompirja
- 500 mililitrov polnomastnega mleka
- 2 stroka česna, olupljena
- 2 žlici masla
- Sol
- beli poper
- ali
- 1 kilogram krompirja
- 500 mililitrov polnomastnega mleka
- 2 stroka česna
- Sol
- nagelj
- muškatni orešček
- poper
- Trdo nariban sir
- Posoda za peko
Navodila
Korak 1
Ne glede na recept, ki ga izberete, boste morali najprej olupiti krompir in ga narezati na tanke rezine. Vsak krog naj bo debel od 3 do 5 milimetrov.
2. korak
V klasičnem receptu slovite Julie Child česen približno 20 minut kuhamo v navadni vodi in nato pretlačimo.
3. korak
V ponev z mlekom dodajte maslo, česnov pire, sol in beli poper. Mleko zavre in odstrani s ognja.
4. korak
Krompir se položi v več plasteh, kot skodle, in prelije z vročim mlekom. Pečemo v pečici, ogreti na 175 stopinj Celzija, uro in pol, občasno z lopatico stisnemo plasti krompirja.
5. korak
Drug enako pogost recept je, da česen popražimo v loncu na maslu, ga odstranimo iz ponve in vanj vlijemo mleko. Dodamo par nageljnovih žbic, muškatni orešček, sol in poper ter mleko zavremo.
6. korak
Rezine krompirja damo v predhodno namaščeno posodo in prelijemo s toplim mlekom. Pečemo uro in pol v pečici, ogreti na 175 stopinj Celzija. Tri minute pred kuhanjem na enolončnico potresemo nariban sir.
7. korak
Tako pripravljen krompir bo krompir à la Dauphine ali gratin dauphinois. Krompir se je skuhal tako kot v provinci Dauphiné. Toda krompir Dauphine ali pommes dauphine je jed visoke kuhinje, ki so ga očitno izumili kraljevi kuharji, ne pa francoski kmetje. Zanj se mešajo choux pecivo in pire iz krompirjevega pireja, zlati krompirjevi kroketi pa se ocvrto ocvrti.
