Testo Filo ali vlečeno testo se uporablja za izdelavo ogromne količine peciva: štrukljev, grških pite in še veliko več. To je zelo tanko in nežno testo, in čeprav je postopek njegove priprave precej naporen, pa je peka iz njega tako okusna, da se splača potruditi.
Potrebno je
-
- 3 polne skodelice (ali 550 g) moke
- 1 čajna žlička soli;
- 5-6 st. žlice rastlinskega olja;
- maslo.
Navodila
Korak 1
Moko zmešajte s soljo in jo dvakrat presejte v večjo skledo. Nalijte rastlinsko olje, nato pa postopoma vlijte 1 skodelico tople (približno telesne temperature) vode. Testo zamesimo z leseno žlico. Če se izkaže prestrmo, dodajte še malo mlačne vode.
2. korak
Nastalo kepo testa prenesite na veliko ploščo ali mizo in gnetejte še naprej z rokami. Delovne površine vam ni več treba prašiti z moko ali v testo dodajati več moke!
3. korak
Vgneteno testo pretepite na površino mize 15-20 krat.
4. korak
Nastalo kroglico testa damo v veliko plastično nepredušno vrečko, jo tesno privežemo in za 10 minut potopimo v toplo vodo (približno 40 stopinj).
5. korak
Testo odstranite iz vode in iz vrečke in ga razdelite na koščke, malo manjše od teniške žogice.
Delovno površino rahlo poprašite z moko in na njej nežno raztegnite vsak kos v vseh smereh. Kose testa pokrijte z vlažno brisačo in pustite sedeti 5 minut.
6. korak
Na mizo razporedite brisačo ali papir za peko in začnite čim bolj lepo raztezati vsak kos testa. Moral bi postati skoraj prozoren, vendar ne solzen.
7. korak
Stopite maslo.
8. korak
Stopljeno maslo namažemo na vsak kos testa, raztegnjenega do želenega stanja, in ga pokrijemo z drugim kosom. Plasti je treba sestaviti po 3-4 kose, pri čemer je treba vsakega zelo skrbno namazati z oljem. Testo se na zraku zelo hitro posuši, zato, če nimate časa za premazovanje slojev, pokrijte tiste, s katerimi ne delate, z vlažno brisačo ali folijo za živila.
