Biskvitne torte, pite in peciva odlikuje lahkotna, zračna struktura. Pravilno pečen biskvit se brez pretiravanja "stopi" v ustih. Z minimalno količino sestavin peka puhastega biskvita zahteva strogo upoštevanje pogojev pečenja in določenih veščin.
Potrebno je
-
- 6 jajc;
- 1 skodelica sladkorja;
- 3/4 skodelice moke
- neobvezno: 1 žlička pecilni prašek ali 1 žlica. škrob.
Navodila
Korak 1
Osnovno načelo priprave biskvitnega testa je hitro stepanje, gnetenje in takojšnje pečenje. Posoda, metle ali mešalnik, ki se uporabljajo za stepanje, morajo biti popolnoma čisti in suhi. Moko obvezno presejte, da jo obogatite s kisikom.
2. korak
Pekač namastimo z maslom, potresemo z zdrobljenimi drobtinami ali zdrobom. Pekač lahko obložite s papirjem za peko, tako da izrežete krog, enak njegovemu premeru, in trak do višine sten. Te priprave je treba opraviti pred gnetenjem testa.
3. korak
Jajca segrejte na sobno temperaturo. Ločite rumenjake od beljakov in stepemo s sladkorjem: najprej rumenjake, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in se količina poveča za 2-3 krat, in beljaki, dokler ne nastanejo snežno beli stabilni vrhovi. Jajca lahko premagate brez delitve, vendar je masa na ta način dobro nasičena z zrakom, zaradi česar biskvit dobi občutljivo porozno strukturo.
4. korak
Stepeno beljake dodajte rumenjakom, nežno vmešajte od spodaj navzgor z lopatico ali žlico. Nalijte moko, ki jo po želji lahko pomešate s pecilnim praškom ali škrobom, vendar to ni nujno - testo bo vzhajalo zaradi dobro stepenih jajc.
5. korak
Zgneteno testo damo v pripravljeno posodo in postavimo v pečico. Biskvit pečemo na 180 stopinjah. Pri višji temperaturi se na površini oblikuje skorja, sredina se ne bo spekla, dno bo zgorelo.
6. korak
Prvih 10-15 minut pečice ne odpirajte, saj se lahko piškot usede in zgosti. Pripravljenost preverite tako, da torto prebodite s tanko leseno palčko: če je suha in čista, je izdelek pripravljen.
7. korak
Če se papir, s katerim je pokril kalup, prime na pečen biskvit, ga za nekaj minut položite na vlažno brisačo, nato pa papir nežno olupite.
8. korak
Biskvit, ki ga pečemo za torto ali pecivo, lahko namočimo v sirupu: zavremo 1 kozarec vode, dodamo 1 kozarec sladkorja, zavremo in sladkor popolnoma raztopimo, odstranimo peno in ohladimo. Dodajte 1 žličko limoninega soka in 1 žlico žganja, ruma ali desertnega vina.
