Gobe šitake so zelo priljubljene v jugovzhodni Aziji. In priljubljeni so že zelo dolgo. Prve omembe jih segajo v 3. stoletje; vsebujejo jih razprave starodavnih kitajskih zdravnikov, ki so svoje cesarje zdravili z decokcijami teh gob. Ni naključje, da jih v številnih medicinskih delih imenujejo cesarske. Za Evropejce, ki živijo v 21. stoletju, se postavi naravno vprašanje o koristih gob šitake.
Opis gob šitake
Šiitake (ali šiitake, xiang gu) so gozdnate gobe. Njihovi najljubši naravni habitati so štori in debla hrastov, javorjev, macesnov, kostanjev in drugih dreves. Predvsem pa imajo radi ebanovina, morda jih zato Evropejci bolje poznajo pod imenom "kitajske črne gobe". Šiitake nabirajo po deževju spomladi in jeseni.
Na videz gobe šitake spominjajo na travniške gobe: enake zvonaste kape v mladih gobah in dežnikaste "pokrivala" pri odraslih. Le v šiitakah so plošče pod klobukom lažje.
Na vzhodnih trgih so gobe šitake ene najbolj cenjenih gob. Na Japonskem, kjer so bila dolga stoletja najboljši izdelki privilegij kraljeve družine, so Shiitake imenovali "monarh gob" ali "kralj", s čimer so se poklonili njihovemu odličnemu okusu in uporabnim lastnostim.
Danes živilska industrija uporablja tehnologije za gojenje gob šitake v umetnih pogojih. To se dogaja v velikem obsegu, izdelek je dobavljen v restavracijah in supermarketih in je med potrošniki zelo povpraševan. Šiitake gojijo na riževih lupinah in žaganju, zato so gobe z dovolj visokim okusom prikrajšane za veliko tistega šopka zdravilnih lastnosti, ki jim je neločljivo pridelana v naravnih razmerah. Tudi stroški slednjih se razlikujejo od umetnih kolegov in so precej visoki.
Koristne lastnosti šitake
Gobe šiitake vsebujejo velike količine kompleksnih ogljikovih hidratov, približno 20 aminokislin, makro- in mikroelementov (kot so kalcij, fosfor, magnezij, baker, cink). Prav tako so bogate z vitamini: A, C, B1, B2 in D. Zaradi uravnotežene sestave in proizvodnje encima perforin v človeškem telesu pod njenim vplivom šiitake pomagajo v boju proti raku krvi.
Znanstveniki so v gobah šitake odkrili posebno snov - eritadenin, ki lahko hitro zniža raven holesterola in sladkorja v krvi, obnovi črevesno mikrofloro in s tem izboljša presnovo in normalno blato. In predstavniki lepotne industrije na podlagi številnih znanstvenih študij trdijo, da šiitake podaljšujejo življenje celic človeškega telesa in s tem življenje zaradi prisotnosti ergotioneina, močnega antioksidanta, ki izboljšuje dihalni proces celic in intersticijski prostor.
Poleg tega so gobe šitake značilne naslednje lastnosti:
- sposobnost normalizacije presnove ogljikovih hidratov, kar je pomembno pri zdravljenju debelosti;
- šiitake lahko delujejo kot imunomodulator, ki aktivira obrambne sposobnosti telesa;
- aktivne snovi, ki jih vsebujejo gobe (kot so arginin, histidin, tirozin itd.), sodelujejo pri gradnji protivirusne pregrade v telesu in ga učinkovito ščitijo pred vnetnimi procesi.
Kako jesti šitake gobe
Šiitake ne uživamo surove. Toda skupaj s tem kuhanje ali cvrtje za dolgo časa tudi ni vredno, lahko izgubijo vse svoje uporabne lastnosti. Najboljši način kuhanja šiitake je, da jih v majhni količini vode kuhamo 3-4 minute in nato na zelo majhnem ognju dušimo največ 5 minut.
Ko v svojo prehrano vključite gobe šitake, morate vedeti, da so visokokalorične, 100 g vsebuje 330 kcal. Povzročijo lahko tudi alergije, zato je pametno najprej poskusiti majhen obrok.
Kako shraniti gobe šitake
Sveži šitake je živ izdelek, ki mora dihati tudi potem, ko se odločite za nakup. Shranite jih v papirnati vrečki v hladilniku, vendar največ 5 dni. Posušene šiitake je treba 3-4 mesece hraniti tudi na hladnem (na primer na vratih hladilnika).
