Menijo, da kuhanje rac zahteva bogate kulinarične izkušnje, ker je meso te ptice precej trdo. Sodobne gospodinje za to potrebujejo samo počasni štedilnik. Ta priročna tehnika omogoča enostavno peko ali dušenje rac, tako da se tali v ustih.
Cela pečena raca v počasnem štedilniku
Sestavine:
- majhen trup rac (1, 5-1, 8 kg);
- 2 veliki zeleni jabolki;
- 0,5 žličke mleti črni poper;
- 1/3 žličke posušen rožmarin;
- 1 čajna žlička sol;
- 2 žlici. rastlinsko olje;
Potrebovali boste tudi:
- debela igla;
- nepobarvane niti.
Dobre račke naj ne bi našli v trgovinah in supermarketih, temveč na trgu. Rustikalno ptico ločimo po rumenkastem odtenku in debeli plasti maščobe, ki je vidna pod kožo.
Operite raco in posušite z debelimi papirnatimi brisačami. Jabolka prerežemo na pol brez lupljenja, sredico in tanko narežemo. Trup nadevajte s sadnimi klini in luknjo zašite z nitmi. Vtrite ga s soljo, črnim poprom in rožmarinom in pustite sedeti 15-20 minut.
Na dno posode multivarka nalijte rastlinsko olje in ga segrejte. Polnjeno raco damo v skledo in spustimo pokrov. Na zaslonu izberite način peke in nastavite časovnik na pol ure. Nato ptico obrnite in jo kuhajte še 30 minut.
Dušena raca z zelenjavo v počasnem štedilniku
Sestavine:
- raca 1, 3-1, 6 kg;
- 800 g krompirja;
- 2 čebuli;
- 2 korenčka;
- 3 žlice. namizni kis;
- 5 lovorjevih listov;
- 5-6 grah črnega popra;
- 0,5 žličke mleti poper;
- 1,5 čajne žličke sol;
- 20 g kopra in peteršilja.
Pripravite raco, po potrebi odrežite odvečno kožo. Naredite marinado z mešanjem 1,5 L vode in kisa. Ptico položite v globoko posodo, pokrijte s kislo tekočino, prelijte s 3 lovorjevimi listi in zrni popra. Pustite, da se marinira 4 ure ali čez noč.
Za omehčanje račke pred dušenjem lahko kis nadomestimo z limoninim sokom, za pikanten okus pa dodamo sojino omako, suho belo vino, pomarančni ali jabolčni sok.
Izvlecite trup, posušite in razrežite na koščke: stegna, krila, palčke; dojke z ostrim nožem sesekljajte na 4 kose. Vse damo v ponev za multivarke, začinimo z 1 žličko. solimo in pražimo 40 minut v programu Bake, občasno obračamo, da enakomerno popražimo.
Olupite zelenjavo in sesekljajte: krompir - na kocke, čebula in korenje - na trakove. Začinimo jih s preostalo soljo, premešamo, preložimo na raco, popramo, dodamo lovorjev poper in dobro premešamo. Zavremo vodo in jo vlijemo v skledo do največje možne mere.
Posodo dušite v ustreznem načinu 1 uro in zaprite pokrov. Zelišča nasekljamo in raco v počasnem štedilniku potresemo z zelenjavo 5 minut pred koncem kuhanja.
