Trojno uho je jed, ki jo kuhamo v trojni juhi. Tu je vse v količini in raznolikosti rib. Najprej se iz nekaterih malenkosti skuha ribja juha, nato se doda večja riba in čisto na koncu se uporabi okusna in žlahtna riba. Najbolje je, da kar trikrat kuhamo ribjo juho iz jezerskih rib kar na ognju.
Potrebno je
- - sol - po okusu;
- - ščuka - 1 kos;
- - zrna črnega popra - po okusu;
- - lovorjev list - 1 kos;
- - zelena čebula, peteršilj, koper - po okusu;
- - ščuka, šterla, taimen, ščuk, krap (za tretjo juho) - po okusu;
- - krompir - 1 kg;
- - koren peteršilja - po okusu;
- - majhna čebula - 3 kos;
- - bele ribe (orade, soroga itd. - za drugo juho) - po okusu;
- - plavuti, repi, glave velikih rib - 1 kg;
- - majhne ribe (drobnice, majhni gredice, ruffi - za prvo juho) - 1 kg;
- - vodka - 1 kozarec.
Navodila
Korak 1
Majhne ribe za prvo juho drobite in sperite. Dajte ga v kotel, mu dodajte repove, plavuti, glave velikih rib. Zalijemo s hladno vodo, solimo in zavremo.
2. korak
Snemite peno in zmanjšajte toploto. Kuhajte pol ure. Juho precedite in bele ribe zavrzite iz kotlička. Olupljen krompir narežemo na velike koščke. Velike ribe drobite, lupite in operite.
3. korak
Dodajte ga ribjemu temeljcu skupaj s peteršiljevo korenino in olupljeno čebulo. Povečajte toploto in dušite, dokler ribe niso kuhane.
4. korak
Odstranite ribe in nato juho ponovno zavrite, dodajte krompir. Ribe za tretji stalež grobo nasekljajte, dodajte po 15 minutah.
5. korak
Vrzite v zrno črnega popra, lovorjev list. Če je juha motna, beljavo surovega jajca primešamo slani vodi in vlijemo malo v rahlo ohlajeno uho. Premešajte in še enkrat zavrite. Na majhnem ognju dušimo 15 minut.
6. korak
V uho dodajte vodko, zeleno čebulo, peteršilj in drobno sesekljan koper. Lonec pokrijemo s pokrovom, odstavimo s toplote in pustimo stati 10 minut. Nato nalijte trojno uho v sklede in začnite obrok.
