Trska je velika morska riba z belim mesom, iz katere pripravljajo jedi v številnih kuhinjah sveta. Uporablja se kot nadev za različne ribje pite, kuhane in ocvrte. Bakalar lahko pečete na žaru, pripravite solato ali pripravite kotlete, solite in kadite.
Iz trske dobijo okusne in puhaste kotlete. Če jih želite pripraviti, vzemite:
- 1 kg fileja trske;
- ¼ litra mleka;
- 100 g belega kruha;
- 2 žlici masla:
- 2 srednje veliki čebuli:
- 3 jajca;
- zelenica kopra in peteršilja;
- olivno olje.
Belemu kruhu odrežemo vse skorje in ga namočimo v mleko. Čebulo narežemo na majhne koščke in jo shranimo, da postane prosojna na maslu. File trske spustite skozi mlin za meso, dodajte kruh, namočen v mleku, in praženo čebulo. Zelišča nasekljajte in dodajte mletim ribam nekaj žlic. Maso začinimo s poprom in soljo in temeljito pregnetemo. Naredite kotlete in jih dušite na oljčnem olju do zlatorjave barve.
Kotlete iz polenovke postrezite s slano omako. Skozi stiskalnico spravite 8 strokov česna, ki jih zmešajte s 4 rumenjaki. Masi dodajte malo kisa, dijonske gorčice, kečap, maso solite in poprajte.
Drug recept za jed s trsko so ocvrte ribje palčke. Za njegovo pripravo boste potrebovali 600 g fileja trske, 1 skodelico moke, 2 skodelici krušnih drobtin, sol, črni poper in rastlinsko olje.
Fileje narežemo na približno 2,5 cm debele in dolge 5-10 cm trakove. Na en krožnik vlijemo drobtine, na drugega moko in v tretje premešamo in rahlo stepemo 3 jajca.
Na pekač položimo list folije. Košček ribe namočite v moko, nato v jajce, nato v drobtine. Vse tako pripravljene ribe položimo na pekač in jih na vrhu pokrijemo s folijo. Palčke za pol ure postavimo v hladilnik. Po tem odstranite in prepražite na vseh straneh v segretem rastlinskem olju do zlato rjave barve.
Dušeno trsko položite na papirnate brisače, da odstranite odvečno olje.
Mnogi menijo, da je trska suha riba. V sovjetskih časih so ga pogosto cvreli v menzah, jedi pa res niso imele odličnega okusa. Če pa pečemo ribe z gobami ali zelenjavo v pečici, se bo trska izkazala za zelo sočno in nežno.
Za 1 kg fileja trske vzemite:
- 1 čebula;
- 2-3 gobe;
- kup peteršilja;
- 2 žlici masla;
- sol;
- Črni poper;
- timijan;
- 1 lovorjev list;
- 0,5 litra mleka;
- 2 žlici škroba;
- 4 tanke rezine slanine;
- 3 žlice krušnih drobtin.
Pečico segrejte na 175 stopinj. Vmes se segreje, skuha hrano. Olupite in narežite čebulo na tanke polkroge, gobe obrišite s čisto brisačo in jih narežite na rezine. Zelišča nasekljajte.
V ponvi stopimo maslo in vanj shranimo čebulo, dokler ni prosojna. Dodamo gobe in vse skupaj dušimo 5 minut.
Gobe in čebulo položimo v pekač. Koščke fileta polenovke položite na gobovo blazino. Ribe potresemo z zelišči, timijanom in začinimo s soljo in poprom. Dodamo lovorjeve liste.
Mleko zavremo. Škrob raztopite v malo vode in ga med nenehnim mešanjem vlijte v vrelo mleko. Kuhamo na majhnem ognju in neprekinjeno mešamo, dokler ne nastane gosta masa. Zmes prelijemo s pripravljeno ribo z gobami in pečemo v pečici 10 minut.
Slanino narežemo na kocke in pražimo v ponvi, da dobimo hrustljave ocvirke. Pekač vzamemo iz pečice, na površino enolončnice potresemo drobtine in dodamo slanino. Ribe pečemo v pečici še 10 minut.
