Skuša je morska mastna riba s trupom v obliki torpeda, mavričnimi srebrnimi luskami in značilnimi črnimi črtami. Ima nežno, kremasto, rahlo slano meso. Skuša je pogosto dimljena, ker pa ima močan mesnat file, je tudi riba dobro ocvrta ali pečena.
Kako je skuša pripravljena
Skuša je pokvarljiva riba. Njegova svežina traja le dan po ulovu, zato je najpogosteje v prodaji prekajena, nasoljena, konzervirana ali sveže zamrznjena.
Meso skuše je gosto in mastno, lahko ga ocvrte na odprtem ognju, na žaru ali v ponvi, pečemo v pečici. Ribe pripravimo cele in jih narežemo na fileje. Blag, rahlo slan okus skuše dobro prenaša mešanje z močnimi začimbami, kot so česen, čebula, čili paprika, koriander in limonska trava. Prekajena skuša je kot nalašč za solate, ribje pecivo in nadev za pite.
Preprost recept za skušo s krompirjem in špinačo
Skuša je bogata z dragocenimi maščobami omega-3. Ta riba je dober način, da v svojo prehrano vključite zdrave kisline. Za 4 porcije boste potrebovali:
- 4 drobovje skuše;
- 2 žlici žlici žlice oljčnega olja;
- 800 g drobljenega krompirja;
- 1 glava čebule;
- 250 g sveže špinače;
- 1 šopek kopra;
- sol in sveže mlet črni poper.
Krompir olupite in narežite na kocke. Zeleno kopra drobno sesekljamo. Čebulo narežemo na tanke polkroge. Pečico segrejte na 220 ° C. V pekač z visokimi stranicami vlijemo vroče olje. Razporedite krompir in čebulo, začinite s soljo in premešajte. Pečemo približno 10 minut. Ko so čebula in krompir zlati, odstranite pekač in nanje položite trupe skuš (odrubljene glave in brez drobovja), ki jih podrgnete s soljo in poprom. Pekač postavite nazaj in ribe pražite približno 20-25 minut.
Špinačo položite v ponev s segretim oljem. Pražite med občasnim mešanjem 3-4 minute, dokler špinača ne začne veneti. Na krožnik položimo ribe, krompir in čebulo, dodamo špinačo in postrežemo.
Postopni recept za ocvrto skušo s sadno salso ali solato iz rdeče pese
Praženje skuše je zelo enostavno. V tej operaciji ni nobenih trikov in traja le nekaj minut. Ribje fileje lahko postrežete z pomarančno salso ali zanimivo solato iz rdeče pese. Boste potrebovali:
- 4 fileti skuše, približno 100 g;
- 2 žlički oljčnega olja;
- ½ žlička dimljene paprike;
- sol.
Oranžna salsa:
- 2 sladki pomaranči;
- 1 glava šalotke;
- 50 g velikih oliv kalamata (brez koščic)
- 20 g sesekljanega peteršilja;
- 1 žlica. žlica oljčnega olja.
Pesina solata:
- ½ koromačeva čebula;
- 1 olupljena pesa;
- 1 srednje velika kumara;
- 1 srednje jabolko;
- 1 žlica. žlica sveže iztisnjenega limoninega soka;
- 100 g maščobnega naravnega jogurta;
- 20 g sesekljanih zelenih kopra.
File olupite, namažite z oljem in podrgnite s soljo in poprom. Na zmerno toploto postavite široko ponev, ki se ne drži. Ko je ponev vroča, položite fileje s kožo navzdol in kuhajte 2 ½ minuti. Fileje obrnite in skušo kuhajte približno 30 sekund.
Za pripravo salse na drobno sesekljamo šalotko, olupimo pomarančo, razdelimo na kline in odstranimo iz vsakega filma, damo v skledo. Dodamo oljke, peteršilj in začinimo z mletim poprom.
Kumaremu iz rdeče pese odstranite kožico in jo narežite na rezine, peso nasekljajte na tanke rezine. Jabolko osredite in narežite na kline. Čebulo, rdečo peso, kumare in sesekljan koper združite, pokapajte z limoninim sokom, začinite s poprom in dodajte jogurt. Premešajte.
Postopni recept za skušo v sladko-kisli omaki
Mastna skuša se dobro ujema z aromo in okusom azijskih začimb. Še posebej dobro je s slavno sladko-kislo omako.
Boste potrebovali:
- 4 fileti skuše;
- 2 žlici žlici žlice pšenične moke;
- 500 ml oljčnega olja;
- 1 steblo zelene čebule;
- 2 žlički sojine omake;
- 1 žlica. žlica riževega kisa;
- 3 žlice. žlice paradižnikovega kečapa;
- 1 čajna žlička tajske ribje omake;
- 2 žlici žlici žlice sončničnega olja;
- 1 majhna glava rdeče čebule;
- 2 stroka česna;
- koren ingverja dolg 2-2 ½ cm;
- 300 g svežega ananasa;
- 1 pekoča rdeča paprika;
- 1 čajna žlička koruznega škroba.
Vsak file skuše narežemo na 4 koščke in zvijemo v zvitek, pritrdimo z zobotrebci. Olupite čebulo in narežite na kline. Ananas narežemo na majhne koščke. Ingverjevo korenino olupite in povežite. Česen nasekljajte. Papriko narežemo na rezine.
Naredite omako. V skledi zmešajte kis, kečap in ribje omake. Mešanico razredčimo s 100 ml hladne vode. V voku segrejte žlico sončničnega olja. Dodamo čebulo, česen in ingver. Kuhamo približno 30 sekund, nato ogenj zmanjšamo na srednje in dodamo sojino omako. Dodajte poper in ananas, kuhajte približno 3-4 minute. Koruzni škrob zmešajte z žlico hladne vode. Nalijte v vok, premešajte in kuhajte, dokler se omaka ne zgosti in ne postane sijajna. Začinite z mletim črnim poprom.
Moko zmešamo s soljo, zvitke fileja zvijemo, dokler niso popolnoma pokriti. Oljčno olje segrejte na močnem ognju v globoki ponvi. Dodamo skušo in pražimo 1-2 minuti, da se zlato zapeče. Odstranite s kleščami in položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo.
Sladko-kislo omako segrejemo. Ko začne mehurčati, ga izklopite in natočite v globoke sklede. Razporedite zvitke in okrasite s sesekljano zeleno čebulo.
Prekajene ribje pogače iz skuše
Te slastne hrustljave patties se dobro ujemajo z začinjenim hrenom in jabolčno omako. Boste potrebovali:
- 500 g drobljenega krompirja;
- 50 g nesoljenega masla;
- 400 g fileta dimljene skuše;
- ½ limona;
- 2 žlici žlici žlice sesekljanih zelenih kopra;
- 1 ½ čajne žličke angleške gorčice
- 150 ml smetane z vsebnostjo maščobe približno 20%;
- 2 žlički belega vinskega kisa;
- 1 žlica. žlica naribanega hrena;
- Apple Granny Smith jabolko;
- sladkor v prahu (po okusu).
Krompir olupite in narežite na majhne kocke. Krompir skuhamo do mehkega, vodo odcedimo, začinimo s 15 g nesoljenega masla in ščepcem soli, pire. Dimljenim filejem skuše odstranite kožo, odstranite kosti in meso narežite na koščke. Pire krompir zmešajte z ribami, iz limone iztisnite limonin sok in lupino, dodajte koper in žličko gorčice. Premešajte. Roke navlažite z vodo in oblikujte 8 ribjih pogač. Potopite jih v moko, položite na krožnik in pokrijte s prozorno folijo. V hladilniku 30 minut.
Medtem ko se patties ohladijo, pripravite omako. Vmešajte smetano. Jabolku odstranite lupino in sredico, naribajte. Zmešajte smetano, hren, naribano jabolko, kis in ostanke gorčice. Po želji dodajte nekaj sladkorja. Omako zmešajte in shranite v hladilniku.
Preostalo maslo stopite v široki ponvi in popecite patties ter jih obrnite vsaj štirikrat. Začnite se obračati, ko nastane zlata skorja. Postrežemo z mladim kuhanim krompirjem in hrenovo omako.
Domača dimljena skuša in krompirjeva solata
To je ena najbolj klasičnih solat iz dimljene ribe. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- 200 g dimljene skuše;
- 400 g mladega krompirja;
- 100 g smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 22%;
- 1 čajna žlička naribanega hrena;
- 1 limona;
- 100 g vodne kreše.
Mlad krompir dobro operemo in kuhamo do mehkega v slani vodi kar v koži. Medtem ko krompir vre, stepemo smetano in jo zmešamo s sveže iztisnjenim limoninim sokom in hrenom ter začinimo z mletim črnim poprom. Ker ima skuša izrazit slan okus, omaki ne smete dodajati soli. Prekajenim ribam odstranite kožo in kosti in razbite v kosmiče.
Krompir odcedimo, gomolje prerežemo na polovico ali na četrtine in nekoliko ohladimo. Dodajte omako in premešajte tako, da pokrije vsak krompirjev ugriz. Dodamo skušo in vodno krešo. Nežno premešajte. Postrezite toplo.
