Nelma je redka in dragocena riba, precej velika (lahko doseže 1,5 m dolžine), ki naseljuje sibirske reke in porečje Arktičnega oceana. Meso Nelme je nenavadno nežno in belo, bogato z maščobami in vitamini A, D, E. Nelma je ocvrta, pečena, kuhana, kuhana na pari in postrežena z različnimi omakami.
Potrebno je
-
- 1 sveža riba (2,5-3 kg);
- 4 jajca;
- 2 veliki sveži kumari;
- 1 solata
- 2 korenčka;
- 2 čebuli;
- 1 šopek zelenjave;
- 1 čajna žlička poper v zrnu;
- 1 steklenica suhega belega vina.
- Za omako:
- 1 majhna kumara;
- 1 jajce;
- 2 rumenjaka;
- 150 g maščobne debele kisle smetane;
- 1/2 žlice rastlinsko olje;
- 1/2 limoninega soka;
- 1 žlica gorčica v prahu;
- sol
- mleti črni poper.
Navodila
Korak 1
V ponev vlijemo steklenico suhega belega vina, dva litra vode, mešanico zavremo. Korenje in čebulo olupite, operite, grobo nasekljajte, zelišča operite. Korenje, čebulo, žličko poprovega zrna, ne sesekljane zelenice potopite v vrelo tekočino. Na počasnem ognju dušimo pol ure, nato ponev odstavimo z ognja in juho pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
2. korak
Očistite ribe z lusk, drobovja, odstranite škrge, temeljito sperite s hladno vodo. Juho precedimo, odstranimo zelenjavo in začimbe, pripravljene ribe postavimo tja, ponev postavimo na srednje majhen ogenj, zavremo, ogenj zmanjšamo na najnižjo in kuhamo dvajset do trideset minut (pazimo, da ribe ne zavrejo, potrebujete kot celoto). Odstranite posodo z ognja in pustite, da juha dve do tri ure strmi pri sobni temperaturi.
3. korak
Pripravimo omako: olupimo majhne kumare, sesekljamo, damo v gazo in stisnemo. Zavrite trdo kuhano jajce, vzemite kuhan rumenjak in pretlačite z dvema surovima rumenjakoma, dodajte žlico gorčice, ščepec soli, mleti poper in rastlinsko olje. Vse skupaj stepemo do gladke mase, nato dodamo kislo smetano, kumarino kašo in sok polovice limone.
4. korak
Odlepite dve veliki kumari s kože, vzemite žlico z rezalnimi robovi (tako imenovano krompirjevo žlico), meso kumare narežite na majhne kroglice. Kroglice za eno minuto potopite v vrelo slano vodo, dajte v cedilo in pustite, da voda odteče. Solato razstavite na liste, sperite in posušite. Trdo zavrite štiri jajca.
5. korak
Kuhan nelm odstranite iz juhe, ga položite na rešetko, pustite, da tekočina popolnoma odteče. Liste solate položite na večji krožnik, na solato položite ribe in okoli rib razporedite kumare. Jajca narežemo na kroge in z njimi okrasimo posodo. Postrezite omako v ločeni posodi.
