V receptih za meso severnih jelenov se najpogosteje uporablja režnik. Divjačina ima drobna vlakna in se zato izkaže za zelo mehko in nežno. In s pravilno izbiro začimb in dodatnih sestavin lahko poudarite njen prvotni naravni okus.
Potrebno je
-
- Za prvi recept:
- divjačina;
- brinove jagode;
- mleti črni poper;
- timijan;
- maščobe;
- granatni sok;
- sol;
- peteršilj.
- Za drugi recept:
- divjačina;
- čebula;
- suho rdeče vino;
- pomarančni olupek;
- Rdeča paprika;
- timijan;
- Šampinjoni;
- mast;
- rastlinsko olje;
- paradižnik;
- sol;
- poper;
- sveža zelišča.
- Za tretji recept:
- jelenovo meso;
- krompir;
- soljene kumare;
- jajca;
- kisla smetana;
- sol;
- listi zelene solate.
Navodila
Korak 1
Če želite ocvrti jelenovo meso, vzemite 900 gramov divjačine, narežite na porcije in odmejte. Pečico segrejte na 220 stopinj in pripravite začinjeno zmes. Če želite to narediti, v vrečki zmešajte eno žlico brinovih jagod z enako količino črnega popra in timijana. Zavežite vrečko in z rokami rahlo zdrobite jagode. Mešanico razporedite po mesu. Divjačino položimo v namaščen globok pekač in kuhamo 25 minut. V tem času v ponev vlijemo pol kozarca soka granatnega jabolka in zavremo, dodamo malo soli in kuhamo na majhnem ognju, da se zgosti. Meso jelenov položite na krožnike in prelijte z omako iz granatnega jabolka, pred serviranjem okrasite s peteršiljem.
2. korak
Dušite jelenovo meso v pomarančni omaki. Za to 800 gramov divjačine narežemo na majhne koščke, eno veliko čebulo pa narežemo na pol obroče. Položimo v globoko skledo in zalijemo s 3 skodelicami suhega rdečega vina, potresemo s 4 žlicami pomarančne lupine, 1 žličko rdeče paprike in enako količino timijana. Zaprite pokrov in marinirajte na hladnem. V tem času sperite in nasekljajte 300 gramov gob. 7 minut jih pražimo s 60 grami drobno sesekljane zaseke, solimo in mešamo pred kuhanjem. V ločeni ponvi na rastlinskem olju prepražimo jelenovo meso do rjavkaste barve. Nato vlijemo celo marinado, dodamo gobe in 2 sesekljana paradižnika. Jed začinimo s soljo in poprom po okusu. V ponev dodajte nekaj vode in dušite eno uro. Postrežemo na velikem krožniku, okrasimo z vejicami svežih zelišč.
3. korak
Za pripravo solate skuhamo 250 gramov jelenovega mesa in ga narežemo na majhne koščke. Skuhamo 4 majhne krompirje in sesekljamo na kocke, olupimo 3 kumarice in nasekljamo na kocke, nasekljamo dve trdo kuhani jajci. Vse sestavine združite, po potrebi začinite s kislo smetano, soljo in položite na posodo, prekrito z zelenimi listi solate.
