Meso severnih jelenov je zelo okusen, a precej trden izdelek, ki ga morate pravilno kuhati - in sicer dušiti, da divjačina postane sočna, mehka in nežna. Kljub dolgemu in težkemu postopku priprave je dušena jed iz divjačine vredna vsega vloženega truda.
Priprava hrane
Za dušeno divjačino boste potrebovali 6 olupljenih jelenovih palčk (ali drugih delov), 200 gramov slanine, 3 korenja, 3 čebule, 3 zelene, 20 gob, 1 pest brinovih jagod, 500 ml toplega piščančjega temeljca in 500 ml suhega rdečega vina … Potrebovali boste tudi 3 stroka česna, 1 šopek timijana, 1 čili, 2 lovorjeva lista, 1 žlico moke, 6 krompirjev, 1 koren zelene in sol / poper po okusu.
Po želji ali potrebi lahko prevročo čili papriko varno nadomestimo s strokom navadne posušene paprike.
Slanino narežemo na majhne rezine, damo v globoko ponev z debelimi stenami in pražimo do razpokanja. Nato odstranite zaseko in jelenove palčke vstavite v maščobo, stopljeno iz nje, jih rahlo zaprašite z moko in pražite, da porjavi. Ko se meso enakomerno zapeče, ga odstranite iz ponve in dodajte na drobno nasekljano zelenjavo (korenje, česen, zelena in čebula). Kuhamo jih na zmernem ognju 4-5 minut - ko se nekoliko zmehčajo, vrnemo jelenove palčke v ponev in jim dodamo brinove jagode.
Dviganje divjačine
Potem ko divjačini dodamo brinove jagode, damo timijan in lovorjev list v ponev ter prilijemo rdeče vino in piščančjo juho, vse skupaj segrevamo nekaj minut, brez vrenja, nato pa pokrijemo in postavimo v pečico, ki smo jo predhodno ogreli na 130 stopinj. Zdaj bo divjačina dušena šest ur - hkrati, natanko eno uro pred koncem kuhanja, ji morate dodati drobno sesekljane gobe in dušiti, dokler se ne zmehča.
Če se recept v celoti upošteva, bo rezultat okusna jed s sočnim in nežnim mesom jelenov na kosti.
Medtem ko se meso duši, olupite koren zelene in pire krompir. Sesekljano korenino zelene dajte v vrelo in rahlo osoljeno vodo, po 15 minutah dodajte nasekljan krompir. Ko je zelenjava mehka, odcedite vodo, ji dodajte malo mleka in pretlačite v pire. Končano divjačino prestavimo iz ponve v drugo posodo in pustimo v topli pečici ter zelenjavno omako, v kateri je bila dušena, kuhamo na zmernem ognju, dokler ne zavre natančno na pol. Nato meso severnih jelenov postavite na krožnik, dodajte zelenjavno omako in pire, v kozarec nalijte suho rdeče vino in uživajte v edinstvenem okusu pravih severnih jelenov.
