Dušeno zelje pogosteje postrežemo kot prilogo, ko pa mu med kuhanjem dodamo meso, postane polnopravna jed, ki lahko okrasi celo večerjo.
Značilnosti kuhanja dušenega zelja z mesom
Dušeno zelje z mesom je priljubljena jed ruske in evropske kuhinje. Odlično se poda k sveži zelenjavi, solatam. Obstaja veliko načinov, kako ga pripraviti, vendar obstaja nekaj trikov, s katerimi lahko ustvarite edinstven okus. Dušeno zelje morate kuhati v kotlu ali loncu z debelimi stenami in dnom. Samo v takih jedeh se jed izkaže bogata in sočna.
Zelja vam ni treba zelo fino rezati. Rezine naj bodo nekoliko večje od boršča, saj se med dušenjem močno zmehča. Vodo lahko dodate med postopkom kuhanja, odvisno od vašega okusa. Če želite veliko omake, morate med dušenjem večkrat dodati tekočino. Kot aromatične začimbe lahko uporabimo črni poper, kumino, hmelj suneli ali druge začimbe.
Dušeno zelje s svinjino
Dušeno zelje s svinjino je klasična jed, ki bo všeč vsem. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- 1 kg belega zelja;
- 400 g svinjine (boljša je srednje maščoba);
- 2 čebuli;
- 1 korenček;
- malo soli;
- 1-1, 5 žlice paradižnikove paste;
- lovorjev list;
- 4 žlice rastlinskega olja;
- začimba.
Kuharski koraki:
- Izperite kos svinjske kaše in z ostrim nožem narežite na kocke (optimalna dolžina in širina kock je 3 cm). Če je na kosti zamrznjen polizdelek, ga morate najprej odmrzniti in meso odrezati iz kosti).
- Odrežite zgornje žilave liste zelja in zrežite zelenjavo. Za te namene lahko uporabite oster nož ali poseben drobilnik. V slednjem primeru so proge zelo urejene. Če so trakovi predolgi, jih lahko prerežete na polovico. Zelje solimo in pretlačimo z rokami.
- Olupite čebulo in korenje. Čebulo drobno nasekljamo, korenje pa je bolje naribati na grobem ribežu.
- V ponvi ali enolončnici segrejemo malo sončničnega olja, prašiče pražimo 5-7 minut, nato damo čebulo in korenje, sol. Zelenjave vam ni treba globoko ocvrti. Dovolj je, da čebula pridobi zlati odtenek, korenje pa se nekoliko zmehča.
- Zelje dodajte v ponev ali enolončnico, dodajte še malo rastlinskega olja, popra in pražite 10 minut. Zelje lahko postavite tudi z drsnikom, saj se bo med postopkom kuhanja prostornina močno zmanjšala.
- Prilijemo nekaj vode, ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo na zelo majhnem ognju 30-40 minut. Zelje in meso občasno premešajte. Pri izbiri časa dušenja se morate osredotočiti na sorto zelja. Listi zimskih sort so trdi in takšno zelje zahteva daljšo kulinarično obdelavo. Končno zelje mora postati mehko, pridobiti zlati odtenek.
- Odprite pokrov, dodajte paradižnikovo pasto, malo vode, dobro premešajte, nato dodajte lovorjev list in dušite še 5-10 minut.
Posodo je bolje postreči vročo, položeno v porcijske krožnike ali globoke sklede.
Dušeno zelje s piščancem in paradižnikovim sokom
Dušeno zelje s piščancem je preprosta jed z malo kalorijami. Namesto paradižnikove paste lahko med dušenjem dodate paradižnikov sok. Za pripravo tako okusne domače večerje boste potrebovali:
- 800 g piščančjih prsi;
- 1,5 kg svežega zelja (po možnosti mladega);
- 1 kozarec paradižnikovega soka;
- 2 čebuli;
- malo soli;
- 1 korenček;
- sladka paprika;
- malo hmelja-suneli;
- 3 žlice kisle smetane;
- kup peteršilja;
- rastlinsko olje.
Kuharski koraki:
- Piščančje prsi dobro sperite, odrežite kost in narežite na koščke. Po želji lahko uporabite še en piščančji polizdelek. Kost brez kosti dobro deluje. Z njim se bo jed izkazala za bolj sočno.
- Olupite čebulo s poprom in korenčkom. Čebulo narežemo na tanke polkroge in naribamo korenje. Papriko narežemo na kocke. Zelje na tanko nasekljamo. Najprej morate odrezati vse trde dele listov (zlasti zgornje), saj lahko pokvarijo okus končne jedi. Sesekljano zelje solimo in pretlačimo z rokami. Peteršilj drobno nasekljamo.
- Pražite koščke piščanca na rastlinskem olju 5-8 minut. Nato damo čebulo s korenčkom, solimo, dodamo malo hmelja-sunelija in črnega popra. Vse sestavine pražite 5-7 minut, mešajte z leseno lopatico.
- Zelje damo v ponev ali ponev, dodamo rastlinsko olje in pražimo približno 10 minut več, nežno večkrat premešamo. Posodo pokrijemo s pokrovom, dodamo 1 kozarec vode in dušimo 20 minut.
- Odprite ponev, dodajte kozarec paradižnikovega soka, nekaj sladkorja, nasekljan peteršilj in kislo smetano. Na majhnem ognju dušimo še 20 minut. Pokrov lahko odprete 5 minut, preden je jed pripravljena.
Dušeno zelje z govedino
Zelenjavo lahko dušimo z govedino, in če boste v receptu nekaj svežega zelja zamenjali s kislim zeljem, se bo okus jedi izkazal za še bolj zanimivega. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- 700 g goveje kaše:
- 400 g svežega zelja;
- 400 g kislega zelja;
- 1 korenček;
- 2 čebuli;
- 2-3 žlice paradižnikove paste;
- malo soli;
- 2 stroka česna;
- 2 žlički mlete sladke paprike;
- Črni poper;
- lovorjev list;
- rastlinsko olje.
Kuharski koraki:
- Govejo kašo sperite in narežite na tanke rezine, začinite s soljo. Meso lahko najprej narežete na zrezke in rahlo stepite. To bo pomagalo, da bo meso neverjetno nežno in nežno. Mesne rezine prepražimo v ločeni ponvi na rastlinskem olju. Bolje je izbrati nerafinirana sončnična semena. Z njim jed dobi zanimiv okus.
- Sesekljajte sveže zelje, odrežite trde dele listov in odstranite poškodovana območja. Kislo zelje rahlo ožamemo. Lahko ga sperete pod tekočo vodo, če je preveč kiselkast.
- Korenje in čebulo po lupljenju drobno nasekljamo. Korenje lahko narežemo na tanke rezine, če je mlado. Česen olupite in ga prelijte skozi stiskalnico.
- V litoželezni kotel nalijemo nekaj rastlinskega olja (primerna je tudi ponev z debelimi stenami in dnom), damo na ogenj in nekaj minut pražimo čebulo in korenje. Čebula naj postane prozorna. Po tem v kotel damo kislo zelje, papriko, sesekljan česen, potresemo z začimbami in soljo, med občasnim mešanjem pražimo še 3 minute. Dodamo nasekljano sveže zelje. Pražite 5-7 minut, nežno mešajte sestavine.
- V kotel dodamo meso. Paradižnikovo pasto raztopite v kozarcu tople vode in jo prelijte v kotel. Meso z zeljem dušimo približno 1,5 ure pod zaprtim pokrovom na zelo majhnem ognju. Dodajte lovorjev list 10 minut pred kuhanjem.
Pri serviranju lahko vsako porcijo potresete s sesekljanimi zelišči in okrasite z rezinami sveže kumare.
Dušeno zelje z mesom in gobami
Da bo enolončnica še uspešnejša, ji lahko dodate nekaj gob. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- 600 g svinjske ali goveje kaše;
- 800 g svežega zelja;
- 300 g šampinjonov (lahko jih nadomestimo z gozdnimi gobami);
- žarnica;
- veliko korenje;
- malo soli;
- kumina (po okusu);
- paradižnikova mezga;
- kup zelenice;
- 3 gomolji krompirja;
- rastlinsko olje.
Kuharski koraki:
- Šampinjone ali katere koli gozdne gobe olupite, poškodovana območja razvrstite in dovolj grobo sesekljajte. Šampinjone srednje velikosti lahko razrežemo na 2-4 kose.
- Meso narežemo na majhne kocke, posolimo in popražimo v ponvi z gobami.
- V debelozidni enolončnici segrejte rastlinsko olje in v njem popražite čebulo in korenje. Zelenjava naj se zmehča in dobi zlati odtenek. Dodamo zelje, sol in med nenehnim mešanjem pražimo približno 10 minut.
- V ponev dodajte meso z gobami in na kocke narezan krompir. V lonec nalijemo vodo, dokler ne doseže približno sredine vsebine. Paradižnikovo pasto premešajte v topli vodi in prelijte tudi v ponev. Dušimo 40 minut pod zaprtim pokrovom.
- Izklopite štedilnik, odprite pokrov ponev, dodajte nasekljana zelišča (koper, peteršilj), lovorjev list, kumina. Če je treba, dodajte še vodo, zaprto ponev postavite v ogreto pečico in kuhajte pri 180 ° C še 15 minut.
Jed takoj ponudite. Zelje lahko okrasite z mesom, gobe pa s svežimi zelišči.
