Slana sabrefish je zelo okusna, aromatična jed. Nekoč je potrošnik tako zahteval to ribo, da jo je bilo treba vključiti v Rdečo knjigo. Zahvaljujoč temu je mogoče izvajati nadzor nad populacijo sabrefish.
Ne skrbite zaradi dejstva, da je sabrefish uvrščen v Rdečo knjigo. Na nekaterih področjih se izvaja njegova komercialna reja. Zahvaljujoč temu lahko v trgovini zlahka kupite sabrefish in mirno razvajate svoje brbončice z različnimi jedmi iz te čudovite ribe. Chekhon, tako kot ribe kutum ali navadni krap, spada v številno družino krapov. Sladokusci trdijo, da so ribe te družine še posebej dobre, kadar soljene.
Preden začnete izdelovati sacheon, morate izbrati metodo. Če govorimo o soljenju, potem obstajata dva načina: suh in moker. Med seboj se razlikujejo po tem, da se pri suhi metodi uporablja navadna sol, pri mokri pa se uporablja posebej pripravljena fiziološka raztopina.
Kako posušiti solno sabrefish
Sabrefish je najpogosteje majhna riba in precej koščena. Zato se najpogosteje uporablja v slani ali posušeni obliki.
Najprej morate pripraviti posodo primerne velikosti. Bolje je, če ni previsoka, ampak s širokim dnom. Zdaj napolnite dno posode s soljo, plast naj bo debela približno en centimeter. Zdaj se morate spoprijeti s trupi sabrefish. Temeljito jih je treba sprati pod tekočo vodo. Ne hitite, da ribe takoj položite v posodo, ker trupi ne smejo biti razmočeni, zato odvečno vlago najprej odstranite s papirnatimi brisačami. Zdaj lahko sabljo vstavite v posodo. Ribe naj bodo zložene dokaj tesno, trebuh pa mora biti vedno usmerjen navzgor. Ne pozabite, da je treba tudi ribe na vrhu dobro nasoliti. Izkušene gospodinje priporočajo uporabo približno 150 gramov soli na kilogram sabrefish.
Ne prevelikih trupov sabrefish, kadar soljeni, ni mogoče pretresti. Tako se bodo ribe bolje namakale, kar pomeni, da bodo bolj sočne in aromatične.
Če je treba sabre položiti v več plasti, ne pozabite vsakega posipati s soljo, v tem primeru pa morajo biti trupi zloženi čim tesneje, sicer bo vsa sol končala na dnu posode. Pri soljenju sabrefish je zelo pomembno upoštevati eno preprosto pravilo: velike trupe je treba postaviti na dno posode, majhne pa na vrh. Tako bodo ribe bolj primerne za uživanje, ker bodo majhne trupe pripravljene veliko hitreje kot velike. V povprečju soljenje majhnega trupa traja približno štiri dni, velikega pa deset -.
Zelo pomembno je, da lahko pravilno določimo pripravljenost rib. To lahko storimo na podlagi barve oči in gostote trupov. Menijo, da je sabrefish pripravljen, če so njegove oči dobile rdečkast odtenek, hrbet pa je postal precej prožen in gost. Drug znak pripravljenosti je lahko pomanjkanje soka iz rib, vendar to bolj velja za majhne trupe sabrefish.
Ko ste prepričani, da je sabrefish dobro nasoljen, lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo - namakanje. To je potrebno, da se trupi rib znebijo odvečne soli. Tu ni nič posebnega, samo postavite ribe za nekaj ur v hladno vodo. Sladokusci trdijo, da je optimalni čas namakanja neposredno odvisen od trajanja soljenja. Če so trupi na primer soljeni štiri dni, jih je treba za štiri ure postaviti v vodo. Ko je postopek namakanja končan, sabljo položite na papirnate brisače in jo posušite. To je vse, riba je pripravljena za uživanje. Zdaj lahko greste neposredno k obroku, privoščite sebi in svojim najdražjim neverjeten okus slane sabrefish.
Kako soliti sabrefish v slani raztopini
Za soljenje 1 kg sabrefish boste potrebovali:
- 1 kg soli;
- 1 žlica sladkorja;
- 3 litre vode.
Pripravite slanico iz vode, sladkorja in soli, vanjo položite oprano sabljo, zaprite posodo ali zatirajte. Običajno je riba pripravljena za uživanje v enem tednu.
