Občutljiv piščančji file je primeren za pripravo dietnih obrokov in za praznično mizo. Karkoli storijo kulinarični strokovnjaki, ga dušijo, prekuhavajo in pečejo na različne načine. Na primer, fileti se uporabljajo za pripravo okusne jedi "Cordon Blue" ali žepov z gobami. Takšne dobrote, pečene v pečici, lahko okrasijo vašo praznično mizo.
Cordon Blue
Za pripravo te jedi boste uporabili naslednje izdelke:
- piščančji file - 4 deli;
- šunka - 100 gramov;
- trdi sir - 100 gramov;
- "francoska" gorčica s polnozrnatim zrnom - 2 žlici. žlice;
- rastlinsko olje - 30 ml;
- naravni med - 1 žlica. žlica;
- sol - po okusu;
- rožmarin - ščepec.
Najprej morate sprati piščančji file in ga popivati s papirnato brisačo, nato morate pripraviti marinado za meso. Če želite to narediti, v ločeni posodi stopite žlico naravnega medu in tam dodajte "francosko" gorčico s polnozrnatim zrnom, soljo in rožmarinom. Vse komponente je treba temeljito premešati.
Zdaj morate vzeti piščančje fileje in z lesenim zobotrebcem prebiti meso po celotni površini vsakega kosa. Potem bo treba koščke piščanca potopiti v marinado, ga maksimalno vtreti v file in spustiti v posodo z marinado. File pustite eno uro namakati v začimbah.
Medtem ko se piščanec marinira, pripravimo nadev. Če želite to narediti, trdi sir in šunko narežite na dolge kocke, debele največ 1 centimeter. Ko je file dovolj mariniran, ga odstranite iz marinade in z zelo ostrim nožem naredite en globok rez v vsakem kosu. Rez je treba narediti na ta način: vzemite en hrbet piščanca, kos razporedite na ravnino mize. Odmaknite se od enega roba kosa za 1-2 centimetra, naredite vzdolžni globok rez proti drugemu robu, spet ne dosegajte 1-2 centimetra do njega. Imeli boste dovolj globok žep za polnjenje.
Zdaj lahko začnete polniti piščančji file. Če želite to narediti, vzemite bloke šunke in sira ter jih položite v nastali žep, tako da konice blokov ne bodo kukali iz njega. Nato potrebujete lesene zobotrebce. Robove žepov morajo čim bolj tesno odrezati, da nadev med peko ne bo uhajal ven.
Zdaj vzemite folijo za peko, jo temeljito premažite z rastlinskim oljem in zavijte vsak kos piščančjega fileja posebej. Polnjeni piščančji file, zavit v folijo, položite na pekač in postavite v pečico. Pečemo 45 minut. Končno meso odstranite iz folije, položite na posodo in z ostrim nožem narežite na čudovite rezine, da boste videli koščke sira in šunke. Piščančji file "Cordon Blue" lahko postrežemo ne samo vroč, temveč tudi hladen.
Gobovi žepi
Za pripravo piščančjega fileja v obliki piščančjih žepov vzemite:
- piščančji file - 4 kosi;
- sveže gobe (ostrige ali šampinjoni) - 300 gramov;
- por - 200 gramov;
- sončnično olje - 30-40 ml;
- gorčica (katera koli) - 2 žlici. žlice;
- sol - ščepec;
- rožmarin - 1/3 žličke;
- mleti črni poper - ¼ žličke;
- nizozemski sir - 70 gramov.
Piščančje ledje sperite, nato pa mesne koščke popijte s papirnatimi brisačami. Združite sol, mleto papriko in rožmarin, koščke fileja dobro podrgnite z začimbami. Nato koščke piščančjega fileja premažemo z gorčico in odstavimo v poljubno posodo za kisanje.
Pripravimo nadev iz fileja. Sperite in olupite sveže gobe, narezane na majhne rezine. Poru odstranite zgornjo plast, odrežite korenike, sperite steblo in ga nato narežite na kolobarje. Sončnično olje vlijemo v globoko ponev in na njem prihranimo por, ko čebula malo porjavi, ji dodamo rezine gob, nadev pražimo približno pet minut, mu dodamo ščepec soli in mleti črni poper, vse sestavine dobro premešajte.
Marinirani file odstranite iz marinade, v njem naredite ureze, kot je opisano v prejšnjem receptu. Piščančje žepke napolnite s čebulnim in gobjim nadevom, robove pritrdite z lesenimi zobotrebci. Vsak hrbet zavijte v naoljeno folijo in položite v pečico na pekač, pecite, dokler meso ne postane mehko (40-50 minut). Piščančje žepe z gobami je treba dati na posodo, posuti z drobtinami drobno naribanega trdega sira. To jed postrežemo vroče z zelenjavno prilogo.
