Postrezanje mesa brez omake je tako, kot da se gostje prikažejo brez obleke, teh dveh elementov si praktično nemogoče predstavljati drug brez drugega za tiste, ki ne samo jedo, ampak tudi uživajo. Zato prosim sebe in svoje najljubše gurmane, pripravite okusno svinjsko omako.
Potrebno je
- Za gobovo omako:
- - 200 g šampinjonov;
- - 2 čebuli;
- - 80 g 20% kisle smetane;
- - 60 g moke;
- - 40 g masla;
- - 1/4 žličke muškatni orešček;
- - sol;
- Za ribezovo omako:
- - 400 g rdečega ribeza;
- - 40 ml jabolčnega kisa;
- - 1 strok česna;
- - 70 g sladkorja;
- - 1 čajna žlička sol;
- - 1/2 žličke mleti cimet;
- - 1/3 žličke mleti črni poper;
- Za kremasto česnovo omako:
- - 500 ml 20% smetane;
- - 6 strokov česna;
- - 20 g masla;
- - sol;
- Za vinsko omako:
- - 500 ml suhega rdečega vina;
- - 175 ml vode;
- - 40 g masla;
- - 3 šalotke;
- - 20 g peteršilja;
- - 20 g moke;
- - 1,5 žlice. olivno olje;
- - sol;
- Za zelenjavno omako:
- - 400 g paradižnika;
- - 200 g jajčevcev;
- - 150 g rdeče paprike;
- - 20 g namiznega kisa;
- - 3 stroki česna;
- - 1/2 žličke posušena bazilika;
- - 1/3 žličke mleta rdeča paprika;
- - 1 1/4 žličke Sahara;
- - 1/2 žličke sol;
- - 2 žlici. rastlinsko olje.
Navodila
Korak 1
Omaka iz svinjske gobe
Gobe sperite, zložite v cedilo in drobno nasekljajte. Olupite in nasekljajte čebulo. V ponvi ali globoki ponvi stopite maslo in gobe in čebulo pražite 5-7 minut.
2. korak
Pečenko ohladimo, zmeljemo v mešalniku, vrnemo v posodo in pogrejemo. Tam vlijemo moko in dobro premešamo, damo kislo smetano. Po okusu začinimo s soljo, potresemo z muškatnim oreščkom in dušimo še 3-5 minut.
3. korak
Omaka iz svinjskega ribeza
Ločite jagode od vejic in iz njih iztisnite sok. Nalijte ga v ponev in postavite na močan ogenj. Rdečo tekočino zavremo, odstranimo peno in temperaturo zmanjšamo na minimum.
4. korak
Omaki dodajte kis, sladkor, cimet, poper in sol. Zavremo do želene stopnje zgoščevanja. Česen olupite in zdrobite ter prenesite na dno steklene posode. Prelijte ga z vročo ribezovo maso, zaprite s tesnim pokrovom in pustite, da se ohladi.
5. korak
Kremna česnova svinjska omaka
Na kuhalno ploščo položimo ponev z maslom in vklopimo srednji ogenj. Česen olupimo, grobo naribamo in pražimo na stopljenem maslu, da postane mehak, vendar ne črn. Kremo postopoma vlijemo v tankem curku in vmešamo z leseno lopatico.
6. korak
Zavrite omako, začinite s soljo in kuhajte 10 minut pri najnižji temperaturi, občasno premešajte, da prepreči, da bi zagorela.
7. korak
Svinjska vinska omaka
V ponev ali ponev vlijemo olivno olje in segrejemo. Šalotko na drobno nasekljamo in med občasnim mešanjem dušimo 7 minut. Zmešajte vodo in vino ter nalijte v skledo. Omako kuhamo 10 minut.
8. korak
Zmehčajte maslo pri sobni temperaturi, mešajte ga z moko, dokler ne dobite gladke paste in ga v majhnih delih dodajte vinski masi. Vse skupaj temeljito premešajte z dodatkom sesekljanega peteršilja in soli. Omako dušimo še nekaj minut, da postane gosta.
9. korak
Svinjska zelenjavna omaka
Vso zelenjavo operite in posušite na pladnju ali deski za rezanje. Olupite jih s pecljev, semen in repov ter narežite na kocke. Ponev segrejte z rastlinskim oljem in v njej dušite najprej nekaj paradižnika 5-7 minut, nato 10 minut skupaj z jajčevci in 10 minut tudi s papriko.
10. korak
Olupite lupine s česnovih nageljnov in jih zmeljite v možnarju. Z njo začinimo omako, prilijemo kis, dodamo posušeno baziliko, poper in sladkor. Solimo in takoj postrežemo ali zvijemo v sterilnem steklenem kozarcu.
