Lepe, okusne in zdrave - te gobe kuhajo po vsem svetu! Ko so bili na voljo le redkim, so veljali za kraljevsko poslastico. Zdaj pa lahko vsi uživajo v njihovem izvrstnem in nepozabnem okusu.
Potrebno je
-
- Za šampinjone v kisli smetani:
- 0,5 kg šampinjonov;
- 1 čebula;
- 200 ml kisle smetane;
- 2 žlici žlici žlice masla;
- limonin sok - neobvezno;
- česen - neobvezno;
- sol
- poper po okusu;
- sveža zelišča.
- Za pečene polnjene gobe
- 10 velikih gob;
- 1 čebula;
- 100 g salame ali cervelata;
- 2 stroka česna;
- sveža zelišča;
- sol
- mleti črni poper po okusu.
- Za pire juho:
- 0,5 kg šampinjonov
- je lahko majhen;
- 3 čebule;
- 1 korenček;
- 1-2 stroka česna;
- 5-7 žlic masla;
- 2 žlici žlici žlice moke;
- 1 liter mleka;
- 1-2 kozarca vode;
- 1 skodelica zelenjavne juhe (lahko jo nadomestite z vodo)
- sveža zelišča
- sol
- poper po okusu.
- Za vložene gobe:
- 1 kg šampinjonov;
- 2 kozarca vode;
- 50-60 g 30% ocetne kisline;
- začimbe: črni poper
- Lovorjev list
- muškatni orešček;
- 1-2 žlički soli.
Navodila
Korak 1
Šampinjone lahko dušimo, kuhamo, pečemo in mariniramo ter jih lahko kombiniramo z najrazličnejšimi živili. Toda vsi recepti se začnejo enako: gobe operite, olupite in sperite v tekoči vodi. Če ne želite, da gobe v postopku kuhanja potemnijo, jih 5-10 minut namočite v vodo z limoninim sokom (za 0,5 kg gob in 1,5 litra vode zadošča tretjina čajne žličke).
2. korak
Če želite kuhati gobe v kisli smetani, jih narežite na tanke trakove. Položimo v ponev nad segreto maslo. Gobam dodamo na drobno nasekljano čebulo in pražimo na zmernem ognju. Takoj, ko čebula porjavi in gobe zapečejo, vse prelijemo s kislo smetano, soljo in poprom. Zavremo, ogenj zmanjšamo na nizko in pokrijemo. Če želite dodati česen, to naredite zadnji, 1-2 minuti pred izklopom. Takoj, ko kisla smetana zavre, je jed pripravljena za uživanje. Postrezite s svežimi zelišči.
3. korak
Za pečene polnjene gobe potrebujete samo klobuke. Naredite nadev: nasekljajte čebulo in klobaso, sol in poper ter dobro premešajte. Gobove kapice položimo v namaščen pekač "na glavo" in jih napolnimo z mešanico čebule in klobas. Namažemo po nadevu z mešanico zdrobljenega česna in rastlinskega olja. Gobe potresemo z drobno sesekljanimi svežimi zelišči in začimbami. Pekač postavite v pečico, ogreto na 200 stopinj, na zgornji nivo. Sledite postopku: ko zelenica začne temneti, znižajte temperaturo na 150 stopinj in pekač premaknite na najnižjo raven. Gobe pečemo še 15 minut, zato upoštevajte, da sok ne sme popolnoma izhlapeti! Če mine 8-10 minut, vendar soka ni več, ga izklopite. Postrezite toplo ali hladno v velikem krožniku. Na vrh gobe prelijemo s preostankom gobovega soka. Majoneza, omake - neobvezno.
4. korak
Majhne gobe so primerne tudi za juho iz kaše. Za okrasitev končne jedi odstavite nekaj čudovitih gob. Preostanek drobno nasekljajte ali prepustite skozi mlin za meso. Položimo v ponev, dodamo maslo (2-3 žlice), grobo nasekljan korenček in celo čebulo. Dušimo 40-45 minut na zmernem ognju, pokrito. Nalijte kozarec vode ali juhe in zavrite. Nastavljene gobe 5-10 minut kuhamo v slani vodi, v jušnem loncu malo popražimo 2 žlici moke z 2-3 žlicami olja. Vroče mleko zmešajte s kozarcem zelenjavne juhe ali tople vode, občasno premešajte, vlijte v moko. Zavremo. Dušene šampinjone (brez korenja in čebule) damo v ponev z mlekom in kuhamo 15-20 minut. Pustite, da se skuha, rahlo ohladi in vse podrgnite skozi sito. Po okusu začinimo s soljo. Na koncu juho okrasite z ločeno kuhanimi in na tanko narezanimi gobami. Pripravljeno juho postrezite v skodelicah, ločeno - maslo, sesekljana sveža zelišča in krutone.
5. korak
Bolje je, da majhne gobe mariniramo enake velikosti. Vodo dodajte ocetno kislino, začimbe in zavrite. Oprane in olupljene gobe 5 minut kuhamo v rahlo osoljeni vodi, nato jih zavržemo v cedilu. Ko voda odteče, jih prenesite v marinado in kuhajte še nekaj minut. Prestavite v kozarce, takoj pokrijte in shranite v hladilniku.
