Ossobuco je italijanska jed. Pripravljen je iz telečje krače, ne najmehkejšega mesa. Toda v postopku dolgega dušenja se izkaže, da je zelo okusen in nežen in ga je nemogoče odtrgati.
Potrebno je
- - 4 kraki teletine,
- - 1 korenček,
- - 1 steblo zelene,
- - 100 ml suhega belega vina,
- - sol in poper po okusu.
- - 1 čebula,
- - 300 ml mesne juhe.
- Za gremolata:
- - 1 strok česna,
- - zelenjava peteršilja,
- - 1 čajna žlička limonina lupina.
Navodila
Korak 1
Segrejte 2 žlici v ponvi na močnem ognju. sončnično olje. Meso prepražimo na obeh straneh do zlato rjave barve, na vsaki strani 1-3 minute. Nato ga prenesite na krožnik.
2. korak
Čebulo, zeleno in korenje na drobno nasekljamo.
3. korak
Zmanjšajte toploto pod ponev na srednjo. Dodamo čebulo in med občasnim mešanjem pražimo 4-5 minut. Prilijte vino in kuhajte, da tekočina skoraj popolnoma izpari.
4. korak
Vrnitve vrnite v ponev in dodajte toliko vode, da je meso skoraj popolnoma pokrito. Solimo po okusu, zavremo in pokrito dušimo na majhnem ognju, dokler meso ne postane mehko, približno 1,5-2 uri. Po prvi uri dodamo korenje in zeleno, dušeno 5 minut.
5. korak
Za gremolato združite drobno sesekljan česen, limonino lupinico in peteršilj. Potresemo jih na končni ossobuco in ga pustimo, da se ugasne, ugasnjen, pod pokrovom 10 minut.
6. korak
Jed ponudimo z rižem ali pire krompirjem.
