Petelin v vinu v francoščini je prava poslastica, vredna gurmana, kot skoraj vsaka jed francoske kuhinje. Ta jed je bila v resnici izumljena v Franciji, tako da bi se najbolj trpka in okusna jed izkazala iz žilavega petelina. Zahvaljujoč dolgemu dušenju in vinu, ki je delovalo kot marinada, ki mehča tkanino, se meso izkaže za nežno in začinjeno, petelin pa bo postal izvrstna dekoracija za vsako praznično mizo.
Potrebno je
- - 1 piščanec (namesto celega piščanca lahko uporabite stegna, noge, prsi)
- - 300-350 g biserne čebule ali 1 navadna čebula, ne drobno nasekljana
- - 3-4 stroka česna, sesekljajte
- - 300-350 g gob šampinjonov ali kreminijev (babybella), grobo sesekljane
- - 2-3 žlice. moka
- - 1 ½ skodelice rdečega vina (suho)
- - 2 vejici svežega timijana (lahko nadomestite z ½ čajne žličke posušenega)
- - 1 čajna žlička provansalska zelišča
- - 2 lovorjeva lista
- - Sol
- - Mleti črni poper
- - oljčno olje (ali mešanica masla in oljke) za cvrtje (lahko ga nadomestite z 2-3 trakovi slanine, narezane na koščke)
Navodila
Korak 1
Petelina smo razrezali na dele: najprej krila, nato noge, stegna, prsi. Ostaja okostje, iz katerega dobimo odlično juho. Jetra in srce lahko kuhamo ločeno, čeprav je tradicionalno kuhan celoten petelin.
2. korak
V ponvi segrejemo olivno olje in čebulo pražimo do rahlo zlato rjave barve (približno 7 minut).
3. korak
Dodajte česen in kuhajte 30-45 sekund, dokler česen ne zadiši.
4. korak
Nato dodajte gobe, povečajte ogenj in pražite, dokler gobe ne postanejo zlato rjave.
5. korak
V posodi s težkim dnom segrejte olivno olje, dodajte košček masla. Koščke piščanca prepražimo do zlato rjave barve. Pražite v enem sloju.
6. korak
Ocvrtem piščancu dodajte mešanico čebule in gob, premešajte.
7. korak
Dodajte 2 žlici. moko, temeljito premešajte, da ni grudic. (Kasneje dodajte preostanek moke, če omaka ni dovolj gosta).
8. korak
Dodajte sol, črni poper, timijan, provansalska zelišča, lovorjev list.
9. korak
Nato med nenehnim mešanjem postopoma vlivajte vino. Povečajte toploto in zavrite.
10. korak
Pokrijemo in dušimo približno 45-60 minut. Meso mora biti mehko in se mora ločiti od kosti.
11. korak
Pustite stati približno 10-15 minut in postrezite s toastom, polento ali čim drugim.
