Brancin je zelo okusna in sočna riba, ki se običajno ne kuha dolgo. Ne vsebuje toliko kosti kot denimo rečni bas, zato je veliko bolj prijetno jesti. Takšna riba se dobro poda k prilogi v obliki krompirja ali riža.
Brancin z belim vinom
Za kuhanje boste potrebovali:
- 300 g fileja brancina;
- 100 g masla;
- 1 koromač;
- polovica rdeče paprike;
- 1 krimska sladka čebula;
- 2 mlada krompirja;
- 3 žlice. l. suho belo vino;
- sol;
- mleti črni poper.
Za omako:
- 3 žličke zrnata gorčica;
- 3 žličke olivno olje;
- 2 žlički limonin sok;
- 4 vejice peteršilja.
Sperite ribe in jih posušite s papirnato brisačo. Krompir operemo in brez lupljenja narežemo na tanke rezine. Nato ga na maslu pražimo do zlato rjave barve in položimo na folijo. V isto ponev dodajte drobno sesekljan koromač, čebulo in papriko, narezano na pol obroče. Pustite nekaj minut, nato pa prenesite v folijo čez krompir.
Nato pripravite omako. Če želite to narediti, združite gorčico, oljčno olje in limonin sok z drobno sesekljanimi zelišči. Ribji file premažite z omako in položite ribe na zelenjavo. Nato vse prelijemo z belim vinom in tesno zavijemo folijo.
Pečico segrejte na 200 ° C in v njej postavite posodo za 30 minut. Nekaj minut pred kuhanjem odkrijte folijo, da ostriž porjavi.
Brancin s paradižnikom
Za kuhanje boste potrebovali:
- 1 kg brancina;
- 2 čebuli;
- 2 srednja paradižnika;
- 1/2 limone;
- 1 žlica. l. olivno olje;
- zelišča, sol, poper.
Olupite ribe z luske, znebite se drobovja in sperite. Premažite z oljčnim oljem, začinite s soljo, poprom in limoninim sokom. Pustite delovati 10 minut, da se namoči. Čebulo na drobno sesekljajte, paradižnik pa narežite na pol obroče, zelišča pa nasekljajte.
Pekač obložite s folijo, na dno položite čebulo, na vrh pa zelišča. Po tem previdno razporedite koščke ostriža, razrezane na kvadrate, tako da riba leži s kožo navzgor. Na to položite paradižnik. Dali bodo sok in ne bodo dovolili, da se ostriž izsuši, poleg tega pa bodo jedi dali poseben okus. Pečico segrejte na 180 ° C, ostriž pošljite 40-45 minut, ne da bi ga pokrili s folijo. Jed postrezite s svežimi zelišči.
Brancin z zelenjavo
Za kuhanje boste potrebovali:
- 2 brancina;
- 4 krompirji;
- 1 sladka paprika;
- 1 paradižnik;
- 150 g trdega sira;
- 6-7 st. žlice kisle smetane;
- 2 stroka česna;
- zelenica, lovorjev list, sol, poper.
Olupljen krompir narežemo na tanke rezine. Iz paprike odstranite semena brez rezanja in narežite na kolobarje. Paradižnik tudi nasekljajte. Zelišča drobno sesekljajte, sir naribajte na drobno rende.
Sperko operite, začinite s soljo, poprom in položite na folijo. Na vrh dodajte paradižnik, zelišča in sir. Rezine krompirja razporedite po robovih posode, po vrhu pa okrasite s papriko. Dodamo prepolovljen česen in nekaj lovorjevih listov. Začinimo s soljo, poprom, vlijemo tri žlice kisle smetane. Ribe zavijte v folijo in skuhajte drugo porcijo. Pečico segrejte na 200 ° C in tam postavite ostriž za 40-50 minut.
