Kakovost mleka določajo naslednji kazalniki: okus, barva, vonj, prisotnost nečistoč, konzervansov, rastlinskih maščob. Kakovostno mleko mora biti v skladu s parametri GOST 13277-79.
Mleko je eno najpomembnejših živil v človeški prehrani. Kakovost mleka na policah trgovin ureja GOST 13277-79, pregled izdelka pa se izvaja v laboratorijskih pogojih glede organoleptičnih in fizikalno-kemijskih parametrov. Lahko pa tudi doma kupec preveri, ali je kupil kvaliteten izdelek.
Kako preveriti kazalnike kakovosti mleka
Kazalniki organoleptične kakovosti vključujejo videz, okus in vonj izdelka. Sveže, nerazredčeno mleko ima nežen, bogat okus in izrazito mlečno aromo. Mleko ne sme biti grenko, kislo ali slano - to pomeni, da je izdelek zastarel ali pridobljen od bolne živali. Vonj po zažganem je nesprejemljiv, saj pomeni kršitev temperaturnega režima med predelavo mleka.
Najpogostejša goljufija pri prodaji domačega mleka je redčenje z vodo. Ni ga tako težko prepoznati: dovolj je, da na kakšno površino damo kapljico mleka in jo opazujemo. Nerazredčeno mleko dobro drži obliko, zato se kapljica dolgo ne širi.
Razredčeno posneto mleko ima voden okus in modrikast odtenek. Če na oko ni mogoče določiti celote mleka, lahko uporabite hidrometer: gostota proizvoda mora biti najmanj 1,027 g / cm3.
Kako različne nečistoče, konzervansi in rastlinske maščobe vplivajo na kakovost mleka?
Prisotnost nečistoč bo zagotovo poslabšala kakovost izdelka. Dodatke, kot so moka, apno, kreda, mavec, borova kislina in salicilna kislina, lahko uporabimo za skrivanje pomanjkljivosti mleka in podaljšanje njegovega roka uporabnosti.
Prisotnost škroba in moke je mogoče prepoznati po značilnem mokastem okusu. Kisline zaznamo z lakmusovim testom, ki v kislem okolju postane rdeč. Če želite izvedeti o prisotnosti apna, sode ali krede v mleku, lahko uporabite raztopino citronske kisline. Kislino spustimo na papir, namočen v mleko, in spremljamo reakcijo. Sikanje in nastajanje mehurčkov kaže na to, da ni šlo brez nečistoč.
Mleko z visoko vsebnostjo maščob je treba izbrati posebej previdno. Mnogi brezvestni proizvajalci za povečanje vsebnosti maščob uporabljajo rastlinske maščobe in ne smetane, kot bi moralo biti po GOST. Žal je prisotnost zeliščnih dodatkov mogoče ugotoviti samo v laboratoriju, zato se boste morali pri nakupu maščobnega mleka zanašati na ugled proizvajalca.
