Mlada hostesa je težko ugotoviti, ali so kotleti pripravljeni, saj zlato rjava še ne pomeni, da so v notranjosti dobro ocvrti. Nasveti izkušenih kuharjev, ki vam bodo pomagali, da se izognete kuharskim napakam.
Kako ocvremo kotlete
Pravilno cvrtje kotletov vpliva na okus jedi nič manj kot na sestavo mletega mesa. Tradicionalni recept vključuje oblikovane kotlete, sestavljene iz mletega mesa, krompirja, čebule in včasih kruha, namočenega v mleku, v dobro ogreto ponev z rastlinskim oljem ali maščobo. Pri stabilni temperaturi se na kotletih oblikuje apetitna zlato rjava skorjica, ki pa ne zgore. Kotlete običajno pražimo 5-8 minut, nato jih obrnemo in cvremo še približno 10 minut. Posodo pripravimo v pečici pri 180 ° C za 4-5 minut ali z dodajanjem majhne količine vode v ponev in zmanjšanjem toplote. Če kotlete pred cvrtjem povaljamo v moki ali drobtinah, se skorja hitreje oblikuje, vendar to ne vpliva na čas kuhanja.
Kako določiti pripravljenost kotletov
Najlažji način, da preverite, ali je patty narejena, je, da jo prelomite na dva dela. Mleto meso mora biti pri rezanju sivo rjave barve. Če opazite rožnate madeže, to pomeni, da patties še niso pripravljeni. Zelo pomembno je, da jedi iz mletega mesa, zlasti svinjine, pripravimo do popolne pripravljenosti, saj lahko slabo ocvrto meso povzroči zastrupitev s hrano. Parazite lahko najdemo tudi v surovem mesu.
Da ne bi pokvarili videza kotletov, jih lomili na koščke, lahko njihovo pripravljenost preverite tako, da jih prebodite z zobotrebcem ali vilicami in rahlo pritisnete. Iz mletega mesa bo izstopal sok. Če je motna ali rožnata, pomeni, da je kotlet še surov. Prozoren sok kaže na pripravljenost jedi. Kotlete je treba preveriti najkasneje 20 minut od začetka cvrtja. Ko pritisnete, mora biti kotlet dovolj elastičen in dobro ohrani svojo obliko.
Kar zadeva čas kuhanja, jih po tem, ko kotle zapečejo, izkušene gospodinje pražijo na majhnem ognju vsaj 30 minut pod pokrovom. S to metodo bo mleto meso najverjetneje dobro narejeno in ohranilo svojo sočnost. Če pecivo pečete v pečici, se lahko kuha malo dlje. Vedno upoštevajte čas in temperaturo, ki sta navedena v receptu. In če se izkaže, da je posoda vlažna, lahko kotlete pripravite v stanje pripravljenosti s paro ali dušenjem. Trajanje kuhanja je odvisno tudi od tega, iz katere vrste mletega mesa so narejeni kotleti. Za kuhanje govedine in svinjine traja dlje, za perutnino pa hitreje.
