Pečena aromatična ščuka, ki jo postrežete s prilogo, bo okrasila vašo praznično mizo. V spretnih rokah se navadne ribe spremenijo v jed, ki jo bodo gostje zagotovo cenili.
Sestavine:
- Srednje velik trup ščuke - 1 kos;
- Čebula - 2 glavi;
- Svež paradižnik - 3 kos;
- Limona - 1 kos;
- Mladi krompir - 3 kos;
- Korenje - 2 kos;
- 3 stroki česna;
- Vložene kumare - 5 kosov;
- Ribja juha - 200 ml;
- Mleko - 80 ml;
- Lovorjev list - 3 kos;
- Peteršilj - 1 šopek;
- Mlet poper;
- Sol.
Priprava:
- Ribe očistite s lusk in sluzi s toplo vodo in posebnim nožem. Ločite glavo od ščuke in očistite škrge, temeljito sperite. Ne da bi rezali trebuh ribe, z žlico postrgajte notranjost, spet vse sperite. Kožo previdno odstranite iz fileja, ne da bi ga poškodovali. Odstranite semena iz kaše in nato zmeljite v mešalniku. Lahko se pomaknete skozi mlin za meso.
- Kruh zmeljemo in namakamo v mleku 10 minut. Medtem ko je kruh napolnjen, lahko česen olupite in z nožem drobno nasekljate.
- Sesekljan file združite s kruhom, namočenim in predhodno stisnjenim iz mleka. Temeljito premešajte z jajcem, soljo in poprom, ponovno zmeljite v mešalniku.
- Olupite čebulo in korenje, narezane na večje koščke. Olupite mladi krompir. Paradižnik temeljito sperite. Paradižnik, kisle kumarice in krompir nasekljajte na čudovite rezine. Limono narežemo na rezine, ne da bi odstranili lupino.
- Oprano kožo ščuke napolnite s kuhanim mletim mesom. Na nastali obdelovanec pritrdite glavo. Pošljite ribe v pekač, zavežite z vrvico. V embalaži pustite luknje. Postavite na list in ga za 40 minut pošljite v pečico, segreto na 180 stopinj.
- Končano ribo položite na čudovito obliko, jo z ostrim nožem, predhodno navlaženim z vodo, razdelite na porcijske kose. Okrasite z lepo sesekljanim krompirjem, korenčkom, paradižnikom, kumarami, opranimi zelišči. Ribe poškropite z limoninim sokom in nanje položite rezine limone.
