Rečne ribe imajo eno pomanjkljivost - veliko kosti, meso pa je zelo okusno in dietno. Meso ščuke se ne razlikuje po mehkobi in vsebnosti maščobe, vendar s spretnim kuhanjem postane nenavadno sočno in aromatično. V Rusiji so bile polnjene ščuke najljubša jed, danes pa ta jed ostaja nesporna poslastica.
Potrebno je
- Za mleto meso:
- - ščuka, težka približno 2 kg
- - 1 računalnik. - čebulna čebula
- - 100 g - ghee (ali kisla smetana)
- - 2 kos - jajca
- - 2 rezini - beli kruh
- - 1 računalnik. - korenček
- - 1 kos - peteršiljeva korenina
- - 1 računalnik. - koren zelene
- - 1/2 kosov - limona
- - 1 računalnik. - Lovorjev list
- - peteršilj
- - začimbe - sol, mleti črni poper, muškatni orešček
- Za omako:
- - 25 g - maslo
- - 1 žlica. žlica - moka
- - 1 kozarec - mleko
- - peteršilj ali koper
- - sol
Navodila
Korak 1
Ščuke temeljito sperite in posušite. Če želite odstraniti kožo s trupa, morate na glavi ribe narediti rez. Odstranite kožo s trupa skupaj z glavo proti repu.
2. korak
Greben na repu previdno obrežite z vseh strani, tako da lahko dosežete trup. Na koncu bi morala biti ena koža z glavo in repom.
3. korak
Odstranite drobovje, ločite meso od kosti. Stisnite predhodno namočen bel kruh, na drobno nasekljajte čebulo. File dvakrat pomaknite skozi mlin za meso, dodajte mu bel kruh in čebulo.
4. korak
Združite mleto meso, jajca, ghee in muškatni orešček. Začinite s soljo in poprom. Nastalo maso temeljito premešajte.
5. korak
Kožo ščuke napolnite s pripravljenim mletim mesom, ne polnite pretesno, ker med kuhanjem masa nabrekne in lahko zlomi kožo.
6. korak
Polnjene ščuke zavijemo z gazo z dvema prostima koncema, tako da je prikladno ribe potopiti v skledo z juho in kasneje odstraniti od tam.
7. korak
V vrelo vodo damo nasekljano korenje, nasekljane korenine, lovorjev list in sol. Polnjene ribe previdno položimo v juho in kuhamo na majhnem ognju 30 minut.
8. korak
Končno ščuko odstranite iz ponve in položite na široko posodo. Okrasimo s kuhanimi rezinami korenja, limoninimi klinčki in svežim peteršiljem. Polnjene ščuke okrasimo s pire krompirjem z belo omako.
9. korak
Kuhanje omake. Moko na stalnem mešanju pražimo na olju, ne da bi porjavi. Postopoma vlivajte mleko in na majhnem ognju kuhajte približno tri minute. Nato potresemo s sesekljanimi svežimi zelišči.
