Polnjene ščuke so jed z visokim statusom in bogato tradicijo, primerna je za vsako praznovanje, pa naj gre za poroko, obletnico ali poseben datum. Čudovita ščuka bo za goste postala namizna dekoracija in gastronomska pojedina.
Potrebno je
- - 1 cela ščuka, brez drobovja, težka približno 1 kilogram;
- - 1 hlebec;
- - 1 jajce;
- - 50 gramov masla;
- - 1/4 skodelice mleka;
- - 1 glava čebule;
- - sol po okusu;
- - poper po okusu;
- - 6 kosov lovorjevih listov;
- - 1 limona.
Navodila
Korak 1
Previdno preglejte ribe na zunanje poškodbe in temeljito operite. Očistite luske s ščuke, naredite ureznine okoli glave na vseh straneh, tako da se loči skupaj z drobovino.
2. korak
Med odstranjevanjem drobovja nežno odlomite glavo in povlecite, očistite glavo (izrežite škrge in plavuti) in sperite s hladno vodo. Ščuka ima dve plavuti: spodnjo in zgornjo, previdno jih odrežite, da se koža ne poškoduje.
3. korak
Kožo ločite od mesa s strani glave (pri čemer pustite majhen sloj mesa 1-2 mm) z rokami, nožem ali vilicami. Koža se mora odstraniti v nogavici vzdolž telesa ribe. Potegnite nogavico do konca repa, previdno odrežite repno plavut, da se loči od kože. Kožo obrnite v prvotni položaj, potem ko ste meso predhodno očistili iz nje. Bodite previdni, kajti koža je tista, ki je odgovorna za nadaljnjo lepoto jedi.
4. korak
Mesu odrežite kosti, izrežite hrbtenico. Kose štruce namočite v mleko. Meso s kruhom in čebulo trikrat spustite skozi mlin za meso, da je mleto meso zračno in nežno, sol in poper. Dodamo jajce in zmehčano maslo, stepemo do puhastega. Kožo napolnite z mletim mesom, vendar ne zelo tesno, sicer bo pri pečenju počila.
5. korak
Folijo prepognite na polovico, nanjo položite vrsto lovorjevih listov, nanje položite polnjeno kožo, položite glavo ob telo. Ščuko na vrhu rahlo posolimo in pokapamo z limoninim sokom.
6. korak
Povežite stranice folije in pustite majhno luknjo, da para lahko uhaja, vanjo vlijte 0,5 skodelice vode. Ščuko položite v folijo na pekač, postavite v pečico 1,5-2 uri pri temperaturi 180 ° C.
7. korak
Končano polnjeno ščuko odstranite iz pečice, ohladite v foliji. Postrezite hladno na velikem krožniku, okrasite z limoninimi klini in zeleno solato.
