Če radi greste v naravo in ocvrete žar, a hkrati ne ločite kuharjevega noža od fila, potem vam bodo tukaj podane informacije koristne. Razmislite o osnovah pravilnega kuhanja z žara.
Prava izbira mesa za žar je pol uspeha. Najbolj plodno mesto za žar pri prašiču je vrat. Težko boste prekuhali mesa svinjskega vratu, in če boste preveč izpostavljeni, bo jed še vedno okusna.
Meso za žar je treba rezati na takšne dele, ki bi bili nekoliko večji od žoge za namizni tenis. Bolje je, da ne naredite velikega šiške kebaba, saj je veliko slabši in počasneje mariniran. Zunaj bodo debeli kosi goreli, v notranjosti pa bodo še vedno razmočeni.
Ko ste meso razrezali na pravilne koščke, nadaljujte z mariniranjem. Za to boste potrebovali čebulo, papriko in sol. Potrebuješ veliko priklona. Po želji dodamo kumino, rožmarin, baziliko, timijan, koriander.
Čebulo narežemo na kolobarje, premešamo in dobro zmeljemo z grobo soljo. Nato dodamo koščke mesa, še enkrat premešamo. Posodo z nečim pokrijemo in v tem stanju držimo vsaj tri ure. Absolutno ni treba pritiskati na kebabe.
Najboljši nabodalo je ravno "meč". Ukrivljeni "vogal" je veliko slabši. "Epee" se pri kuhanju praktično ne vrti, meso je jasno pritrjeno - to je tisto, kar potrebujete.
Meso je treba nagniti čez vlakna, tako da kosi prosto sedijo. Poskusite, da med mesom ne puščate vrzeli z golim nabodalom, sicer bo na teh mestih neprijetna vrsta cvrtja.
Ko je meso posajeno na nabodala, preglejte koščke; če na njih visi nekaj dodatnega, jih brez odlašanja odstranite. V nasprotnem primeru bodo na koncu na kebabih premogi. Če gre za kos visečega mesa, ga odrežite. Poskusite odstraniti čebulo iz kebaba, ne nanizajte zelenjave na nabodala, saj je čas kuhanja mesa in zelenjave drugačen.
Kot gorivo lahko uporabimo posebno oglje. Dobra toplota bo 100% časa. Če jih imate, se prepričajte, da ni večjih delov. Obstoječe velike dele predhodno zlomite z rokami, medtem ko še ni nič prižgano. Lahko ga osvetlite s suhimi hlodi. Samo prižgite jih in jih položite na vrh, po 20 minutah bo oglje pobralo toploto. Ali pa uporabite le suh les, na njem lahko skuhate tudi pravi šiški kebab.
Vnaprej pripravite razpršilec, posodo napolnite z vodo, pomešano z zelo majhno količino kisa. Nekaj kapljic bo dovolj za liter in pol. S pomočjo razpršilca za kuhanje bomo meso občasno navlažili, kar mu bo dalo okus in nežnost.
Premog mora biti zgorel, ne preveč rdeč. Še vedno vroče, vendar že začne bledeti. Meso položite na premog, če vročina ni dovolj, uporabite improviziran ventilator, da ustvarite potrebno toploto. Ko opazite, da se nekje ogenj začne, ga poškropite z vodo. Meso občasno navlažite z vodo iz otiralnika.
Ko je meso na eni strani zlato rjave barve, obrnite. Na splošno velja, da bolj ko sledite in zvijate meso, tem bolje. Pripravljenost določite po videzu, če je lepa, potem pripravljena. Če imate zelo malo izkušenj, potem odrežite en kos in glejte, rahlo rožnato meso - kebab je pripravljen.
