Ghee, maslo in številne sorte rastlinskih olj pri kuhanju uporabljajo mojstri in gospodinje. Vsako od teh olj ima svoje značilnosti pri uporabi in posamezne dragocene lastnosti.
Kralj olj je ghee ghee, dobljen z izhlapevanjem vode in trdnih snovi mleka iz najkakovostnejšega masla. To olje je izjemno koristno za vse ljudi, tudi za tiste, ki ne prenašajo laktoze. Pri segrevanju gi ne oddaja rakotvornih snovi in ne gori, kar pomeni, da ne postane strupen. Zdravilne lastnosti ohrani med katero koli toplotno obdelavo, zato lahko na njej skuhate katero koli hrano. Ghee je dragocen zdrav izdelek, ki hrani kostni mozeg in živčno tkivo ter občutljiva telesna tkiva. Ghee telo absorbira veliko bolje kot katera koli zelenjava ali maslo.
Običajno maslo v večini primerov vsebuje različne nečistoče, slaščičarske maščobe, ojačevalce okusa, kar prispeva k odlaganju holesterola v telesu. Je precej kaloričen, zato ga ni priporočljivo uporabljati ljudem, ki trpijo zaradi prekomerne telesne teže. Maslo se najpogosteje uporablja v kulinariki za pripravo peciva. Masleni pekovski izdelki dobijo nežen sladkast okus in prijetno aromo.
Rastlinska olja zasedajo velik del seznama jedilnih olj. So rafinirani in nerafinirani, dezodorirani, hladno in toplo stisnjeni, pa tudi izdelani s stiskanjem in zamrznjeni.
Rafinirano olje dobimo s čiščenjem iz nečistoč; ima svetlo prozorno rumeno barvo in nežen vonj. Takšno olje lahko dolgo hranimo tudi v odprti steklenici in na svetlobi. Uporablja se za cvrtje in druge toplotne obdelave. Najpogostejša rafinirana olja so sončnična, koruzna, sojina, kokosova. Med njimi je najbolj priljubljena sončnica, najbolj uporaben pa je kokos.
Nerafinirano olje ima temnejšo barvo in opazen bogat vonj. To olje ni očiščeno iz maščobnih kislin, zato vsebuje več vitaminov in hranil. Uporablja se za solate in hladne jedi. Strogo je prepovedano izpostavljati toplotni obdelavi, saj začne sproščati rakotvorne snovi, nevarne za zdravje. Nerafinirano olje shranjujte v temnem prostoru in v zaprti steklenici.
Oljčno olje je lahko rafinirano in nerafinirano. Uporablja se za cvrtje v kakršni koli obliki in ne oddaja rakotvornih snovi. Oljčno olje je idealno za tiste, ki želijo shujšati, saj se počutite siti in zmanjšuje lakoto. To olje je božja dar za ženske, vsebuje polinenasičene kisline, ki izboljšujejo reproduktivno funkcijo, in ima tudi pomlajevalni učinek.
Koruzno olje je za cvrtje najboljše zaradi visoke temperature gorenja. To je edino olje, ki vsebuje fosfatne snovi, ki izboljšujejo delovanje možganov in celotnega živčnega sistema, zmanjšujejo utrujenost in stres.
Gorčično olje se v živilski industriji zaradi svetlega, specifičnega vonja ne uporablja pogosto. Čeprav kulinarični strokovnjaki trdijo, da je gorčično olje idealno za peko. Testo na njem postane puhasto, mehko in se dolgo ne ustavi. Gorčično olje je zelo koristno za odrasle in otroke, saj deluje imunostimulirajoče in baktericidno, uporablja se kot zdravilo.
