Soljenje kaviarja doma ni pretežko. Glavna točka, na katero moramo biti pozorni, je vrsta izdelka. Soljenje kaviarja je odvisno od njegove sorte. Tudi način predobdelave izdelka je drugačen.
Kaviar lososa
Kaviar lososa je idealen za soljenje doma. Vendar je treba posebno pozornost nameniti strukturi tega izdelka. Dejstvo je, da je tak kaviar praviloma pokrit s tankim filmom, ki ga je treba odstraniti. V nasprotnem primeru bo takšna komponenta pokvarila vtis pripravljene dobrote.
Za 1 kg lososovega kaviarja boste potrebovali 80 g soli in 1,5 litra vode. Takoj se odločite za posodo za soljenje. Lahko uporabite posode, toda za izdelavo praznih delov je bolje vzeti majhne steklene kozarce s pokrovi. Odstranite kaviar iz filmov.
Za pripravo soljenega kaviarja doma je bolje uporabiti kameno sol z velikimi delci. Sesekljane sorte lahko izdelek zlahka presolijo.
Vodo zavremo in dodamo obstoječo sol. Slanico ohladimo na nekoliko toplo temperaturo. Upoštevajte, da kaviarja v nobenem primeru ne smete preliti z vročo ali vrelo vodo. Jajca takoj izgubijo barvo in se lahko skuhajo. V slanici je treba kaviar marinirati 15 do 20 minut.
Naslednja faza je najbolj mučna. Odstranite kaviar iz tekočine in ga dajte na gazo. Počakajte, da se voda popolnoma izprazni, in natančno preglejte jajčeca. Odstranite vse nepotrebne komponente. Na primer v kaviarju lahko naletijo majhni filmi, če ga niste odstranili previdno. Bolje je, da tudi počite jajca. Ta postopek je lažje izvesti s pinceto.
Zadnja faza soljenja kaviarja bo zvijanje v kozarce. Pred-sterilizirajte posode s pokrovi. Bolje je uporabiti majhne kozarce, sicer se lahko kaviar hitro poslabša ali spremeni svoj okus.
Kako soliti kaviar drugih rib
Načelo priprave slanice za soljenje kaviarja je običajno standardno. Predhodna metoda predelave jajc je bistveno drugačna. Če lososov kaviar ne sme nikoli večkrat priti v stik z vodo, nasprotno, kaviar lososa pomeni pogosto pranje. Film s njega odstranimo s potopitvijo v vodo in temeljitim mešanjem z vilicami. Odvečni sestavni deli plavajo na površino in jih je enostavno odstraniti.
Za soljenje ne uporabljajte nezrelega kaviarja. Takšna jajčeca so zelo šibka, pogosto počijo in absolutno niso primerna niti za kratkotrajno skladiščenje.
Pikin kaviar operemo tudi na drug način. V ponev vlijemo hladno vodo, medtem ko jajca temeljito premešamo z vilicami in nato spremenimo v vroča. Postopki se izmenjujejo, dokler voda ne postane popolnoma čista in kaviar ni enakomeren.
V modi je kaviar ščuke ne soliti v slanici, temveč na suh način. Po temeljiti obdelavi položite jajca v globoko skledo. Pripravite jodirano sol in rastlinsko olje. Kaviar v majhnih delih dodajte sol in rastlinsko olje, pri čemer vsebino mešajte z žlico. Med menjavanjem soli in rastlinskega olja je treba narediti majhne odmore. Jajca bodo absorbirala nasoljeno olje in nekoliko povečala svojo prostornino. Postopek je treba nadaljevati, dokler kaviar ne dobi želenega okusa.
