Pica je nacionalna italijanska jed, ki je odprta pita na tanki ali debeli skorji. V klasični različici je nadev paradižnik in plast sira mocarela. Trenutno je pica ena izmed najbolj priljubljenih jedi v skoraj vseh državah sveta.
Zgodovina pice
Jedi, podobnim pici, so znane že dolgo. Njegov prototip je obstajal med starodavnimi Grki in Rimljani - okrogle torte z različnimi nadevi.
Leta 1522 so paradižnik prvič pripeljali v Evropo, prototip italijanske pice pa se je pojavil v Neaplju. Približno 50 let kasneje se je pojavil poklic - "pizzaiolo". Predstavniki tega poklica so se ukvarjali izključno s pripravo testa za pico.
Obstaja legenda o tem, kako se je pojavila ena izmed najbolj priljubljenih vrst pice, Margarita. Recept je nastal in poimenovan po ženi italijanskega kralja Umberta Prvega Margariti Savojski.
Trenutno obstaja 13 uradnih vrst te jedi in največje število njihovih različic.
Testo za pico
Številni ljubitelji pice pripravijo to doma. Polnjenje je lahko skoraj vsako - glavno je, da so v njem prisotni paradižnik in sir. A testo mora biti "pravilno".
Klasično testo je narejeno iz moke in trde pšenične moke, kvasa, olivnega olja, soli in vode. Testo ročno gnetemo, zravnamo in razvaljamo v plasti do 0,5 cm.
Poleg klasičnega testa za pico se pogosto uporabljajo tudi nekvašeni, kvas in listnato testo. Slednja vrsta testa se uporablja predvsem za pripravo sladke pice s sadjem, ki ne vsebuje mastnih sestavin.
Za pripravo tankega nekvašenega testa zadostujejo mleko ali voda, moka in sol. Vse sestavine gnetemo tako, da na koncu dodamo oljčno ali rastlinsko olje.
Recept za kvasno testo se razlikuje le po tem, da kvas dodamo v toplo mleko ali vodo, testo pa se lahko malo oddalji.
Ne glede na testo, ki se uporablja za pripravo pice, obstaja več pravil, ki jih je treba dosledno upoštevati.
Izberite moko za pico z visoko vsebnostjo glutena. V tem primeru se bo testo iz njega izkazalo za elastično in izdelek bo dobro ohranil svojo obliko.
Moko samo pred gnetenjem je treba presejati in očistiti nečistoč. Presejanje bo ohlapno in zračno.
Vodo in oljčno olje je treba mešati v ločeni posodi. Olje mora biti hladno stisnjeno in brez grenkobe.
Testo je treba dolgo gneteti, da ne nastanejo grudice. V maso ni treba dodajati začimb ali drugih okusov - testo samo poudari okus nadeva. V doslednosti mora biti gladka in tesna, rahlo lepljiva na rokah in elastična.
