Redka ruska pojedina je popolna brez tako čudovitega izdelka, kot je sled, ki ga že od nekdaj poznajo in ljubijo številna ljudstva. Občutljiv, maščoben, rahlo nasoljen sled je na mizi privlačen tako ob delavnikih kot ob praznikih. A takšne poslastice ni vedno mogoče kupiti, zgodi se, da naleti preveč slana riba.
Potrebno je
-
- sled - 1 kg;
- mleko - 2 kozarca;
- močno kuhani čaj - 3 l;
- pitna voda.
Navodila
Korak 1
Močno nasoljen trdi sled, katerega temperatura ni višja od 12 stopinj, prelijemo s 3 litri hladne vode. Po 3-4 urah odcedite in napolnite s svežo vodo. Odvisno od slanosti sleda ponovite ta postopek v 2 dneh v določenih časovnih intervalih. Ko se namaka, sled postane mehkejši in izgubi odvečno slanost.
2. korak
Na koncu namakanja v sledu slej prelijemo z mlekom ali mešanico mleka in vode. Tekočina mora prekriti ribe. Mleko mu bo dalo mehkobo in nežen okus. Ne preveč nasoljenega sleda namočite v mleku, vendar brez predhodnega hranjenja v vodi. Za izboljšanje okusa je dovolj, da tak sled sledimo 3-4 ure v mleku, da nevtraliziramo odvečno sol.
3. korak
Če sled ni trden, ampak slan, ga nato namočite v močan skuhan čaj. Tanini, ki jih vsebujejo čajni listi, bodo sledu preprečili, da bi se pri rezanju preveč mehčal in širil. V čajni raztopini ga hranite 4 do 8 ur, odvisno od stopnje slanosti, čaj naj pokrije ribe. Raztopino lahko spremenite enkrat na 8 ur.
4. korak
Če morate na hitro pripraviti jed iz sleda, jo pol ure prelijte z malo sladkanega čaja za srednje nasoljen sled. Pred tem ga narežemo na fileje, kožo odlepimo z luskami, notranjimi organi in hrbtenico.
