Tako občutljiva sladica, kot je "Tiramisu", je v celoti sestavljena iz zračnih in stepenih komponent, zato bi morala imeti tudi njena osnova v obliki piškota ustrezno strukturo. Za to izvrstno poslastico se uporabljajo občutljivi, a suhi piškoti. Lahko jih kupite v trgovini ali naredite svoje.
Izbira v trgovini
Klasični "pravilni" piškotki za "Tiramisu" imajo svoje ime - "Savoyardi", kar v prevodu v ruščino zveni kot "Ladies finger". To ime ni dobilo naključno, saj je pecivo videti kot podolgovate, a rahlo debele palčke. Po vrhu so posuti zrna belega sladkorja, njihova struktura pa je suha in porozna.
Vendar proizvajalci piškotov pogosto proizvajajo dva ločena izdelka: Ladies Fingers in Savoyardi. V bistvu in sestavi gre za isto stvar, razlika je le v državah izvora: "Savoyardi" je uvoz, "Ladies finger" je izdelek domače proizvodnje. Toda izkušeni slaščičarji še vedno dajejo prednost tujim analogom in trdijo, da so samo ti piškoti v sladici pravilno namočeni, imajo želeno konsistenco in edinstven okus.
Če so takšni pekovski izdelki nenavadni in redki za določeno regijo, lahko kupite podoben nadomestek. Za te namene morate izbrati kateri koli suh in porozen piškot brez dodatkov. Če je izdelek nenamerno vlažen, ga bo treba doma posušiti v pečici. Kot možnost nakupa bo ustrezala katera koli znamka otroških piškotov, vendar to ne bo več klasični recept za Tiramisu.
Pečemo se sami
Kadar ni mogoče kupiti "Savoyardi" ali njegovih analogov ali če želite sladico popolnoma pripraviti sami od začetka do konca, vam bo prišel tradicionalni recept za piškote. Postopek peke ni posebej težaven, ima pa svoje odtenke.
Potrebovali boste naslednje sestavine in orodja:
- 2 veliki piščančji jajci, v katerih je treba rumenjake ločiti od beljakovin;
- 50 g finega belega sladkorja;
- 60 g presejane moke;
- 10 g krompirjevega škroba;
- 5 kapljic limoninega soka;
- 1 čajna žlička posebnega vanilijevega koncentrata ali vanilin na konici noža;
- 2 žlički sladkorja v prahu;
- sol na konici noža;
- slaščičarska vrečka z okroglo šobo brez zob, premera približno 2 cm;
- pergamentni papir za peko;
- 2 skledi;
- mešalnik ali metlica.
Najprej morate pečico ogreti na 180 stopinj Celzija, nato pa rumenjake dobro stepemo s 25 g sladkorja, dokler se popolnoma ne raztopi. V tem primeru se mora masa povečati. Nato beljake stepemo v močno peno skupaj s 25 g sladkorja, soli in limoninega soka.
V rumenjakovo maso morate previdno dodati in zmešati četrtino beljakov, nato pa dodati 1/3 moke in škroba. Nato brez mešanja izmenično dodajamo po četrtino beljakovin in tretjino moke. Ponavljajte manipulacijo, dokler teh sestavin ne zmanjka. Ko so vsa moka in beljakovine v plasteh naložene na stepene rumenjake, jih morate z leseno ali plastično lopatico zelo previdno in enostavno zmešati do homogene zračne konsistence.
Končano testo položite v slaščičarsko vrečko in iz njega iztisnete trakove enake dolžine, na primer 10 cm, na pekač, prekrit s pergamentom. Pomembno je, da med piškoti ohranite zadostno razdaljo: vsaj 2 cm drug od drugega.
Odložene piškote potresemo s polovico porcije sladkorja v prahu in pustimo stati približno 3 minute. Po tem se izlije preostali prah in izdelki se postavijo v pečico na srednjo polico. Čas pečenja v načinu 180 stopinj je približno 15 minut, nato pa je treba temperaturo v pečici znižati na 140 stopinj in piškote pustiti še 10 minut.
Končnega Savoyardija je treba takoj odstraniti iz pergamentnega papirja in ga postaviti na krožnik. Potem lahko piškotke uporabljate po vaši želji.
