Osetske pite so znane že več kot tisoč let. Omeniti jih je mogoče v legendah o Nartu, ki so jih severnokavkaška ljudstva ustvarila že pred našo dobo.
Navodila
Korak 1
Tradicionalna osetska pita je tanek, polnjen somun. Po sposobnosti ženske, da peče pite v Osetiji, presodijo njeno domačnost in gostoljubnost. Glavna razlika med osetskimi pitami in vsemi ostalimi je tanka plast mehkega testa. Gosto testo velja za znak neizkušenosti gostiteljice. Kavkaški znak pravi, da mora hostesa speči 300 pite, preden postane prava obrtnica. V najstarejših receptih je bilo testo za osetske pite samo iz moke, vode, kvasa in soli. V več kot tisočletni zgodovini svojega obstoja se je recept močno spremenil. Vsaka sodobna osetska gospodinja ima svojo skrivnost pri pripravi nežnega in mehkega testa. Gnete se v mleku, sirotki, kefirju ali vodi.
2. korak
Osetske pite imajo najpogosteje okroglo obliko, s premerom 30-40 cm in debelino 1,5-2 cm. Vsaka pita se razreže na 8 trikotnih kosov. Na mizi morajo biti 3 pite, ki so zložene ena na drugo. Med prenatrpanimi prazničnimi pojedinami je lahko krožnikov pite veliko, vendar mora vsak vsebovati tri pite. Simbolizirajo Sonce, Boga in Zemljo. Samo na spominski slovesnosti postrežejo jed z dvema pitama, ni nikogar, ki bi označeval Sonce. To kaže, da nad pokojnikom ne bo več posijalo sonce.
3. korak
Kuhanje osetskih pite zahteva vztrajnost in neskončno potrpljenje. Končano testo razdelimo na tri enake dele. Iz vsakega dela morate oblikovati kroglico v velikosti velike pesti in jo nato zviti v torto. Vse je narejeno ročno, osetske ženske za izdelavo teh pit ne uporabljajo valjarjev. V središču torte velikodušno razporedite nadev, umikajte se od njegovih robov 3-4 cm. Robovi se dvignejo navzgor, zbirajo torto v "žemljo" in jih previdno stisnejo. Nato se začne skoraj nakit - torto s prsti nežno zgnetemo, enakomerno porazdelimo nadev znotraj torte. Torto razporedite po šivu navzdol na pekač in gladite površino z dlanmi na drugi strani, pri čemer pazite, da je debelina torte enaka po celotni površini.
4. korak
Nadevi za osetsko pito so lahko zelo različni. Glavne vrste:
- walibah - pita z osetinskim sirom, podobna kačapuri;
- kabuskagin - pita s sirom in zeljem, najbolj dietna;
- fiddzhin - pita z mletim mesom, najbolj nasitna;
- Tsakharajin - pita z vrhovi pese in sirom, najbolj izvirna;
- nasjin - bučna pita, najsvetlejša;
- baljin - sladko češnjeva pita.
